 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
굽기 전 전자레인지 사용, 발암물질 줄인다 | ||
|
||
http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=Eh5Odw%3D%3D&page=329
|
||
' 탄 고기가 해로운 이유, HCAs 때문 육류나 생선 등을 고온에서 조리할 경우 HCAs(Heterocyclic amines)라는 물질이 생성되는데 이는 국제암연구소 발암등급 중 2-3 등급에 해당하는 발암 우려물질이다. HCAs는 우유나 계란, 두부, 간과 같은 부드러운 조직보다는 근육질이 풍부한 고기에서 많이 생성되며 열로 익히는 오븐 구이보다는 튀김이나 불로 직접 익히는 바비큐, 불판 등으로 조리할 때 더 많이 생긴다. 조리 온도가 높을수록 HCAs는 더 많이 생성되는데, 가열온도가 200℃에서 250℃로 높아지면 HCAs는 3배 증가한다. 조리시간 역시 영향을 주는데 조리 시간이 길어질수록 타는 부분이 늘어나 HCAs의 생성량이 증가할 수 있다. HCAs를 줄이려면 ▲ 끓이거나 찌는 조리법을 사용한다. ▲ 굽거나 튀기는 조리법을 사용할 때에는 전자레인지로 2분간 데운 후 생성된 육즙을 버리고 조리한다. 조리 전 수분이나 지방 등을 최대한 제거함으로써 HCAs를 생성할 수 있는 전구물질을 줄인다. ▲ 조리온도는 되도록이면 150-160℃ 정도로 낮게 조절하고 자주 뒤집어 주면서 타는 부분이 생기지 않도록 한다. ▲ 직화구이를 피하고 불꽃으로부터 가능한 한 멀리한 후 조리한다. ▲ 짧은 시간 내에 조리한다. ▲ 올리고당 등의 당 화합물을 넣어 조리하거나 마늘, 양파 등에 들어있는 황 화합물이 포함된 향신료에 고기를 절인 후 조리하면 HCAs 생성을 줄일 수 있다. |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 전자렌지 활용법 | 조회: 24780 |
| 전자레인지를 이용하면 단시간에 요리를 만들 수 있을 뿐 아니라 작지만 주방생활에 큰 도움을 준다. 전자레인지를 활용한 생활의 지혜들을 알아보자. ● 01 달콤한 단호박... | ||
| [ 앨리스 | 2010-03-09 ] | ||
![[테이블 세팅 제안]시원한 바다 느낌의 머핀 파티](http://photo-contents.daum-img.net/miznet/200908/13/d24m.jpg) | [테이블 세팅 제안]시원한 바다 느낌의 머핀 파티 | 조회: 158107 |
| 푸른 바다를 연상시키는 블루 컬러 그리고 산호, 조개, 해초…. 바닷가의 낭만과 시원한 느낌을 고스란히 식탁 위로 불러온다. 스타일리스트 안선미·안영미 자매가 한여름을 ... | ||
| [ 꿈과희망 | 2010-03-08 ] | ||
 | 나들이 전 식중독 지수 꼭 확인하세요 | 조회: 27921 |
| 식품의약품안전청은 기온 상승과 함께 식중독 발생이 증가하고 있어, 이에 대한 사전 예방 및 경각심 고취를 위하여 기온과 습도를 고려한 식중독 지수 서비스를 제공한다. 식중독... | ||
| [ 초록나무 | 2010-03-06 ] | ||
 | 암 환자 가족이 꼭 지켜야할 생활 수칙 | 조회: 34208 |
| 암은 21년째 한국인의 사망률 1위를 차지하고 있으며 최근엔 4명당 1명이 암 환자일 정도로 흔한 질병이다. 그럼에도 불구하고 가족 중 한 사람이 암 진단을 받았을 때 거의 ... | ||
| [ 크티 | 2010-03-06 ] | ||
 | 맛이 좋아 주문해 먹는 먹을거리 | 조회: 30781 |
| 마트에서나 인터넷에서 원하는 먹을거리를 모두 구매할 수 있는 세상이지만, 몸에도 좋고 맛도 좋은 제대로 된 식품을 찾는 것은 주부들의 영원한 과제다. 먹을거리에 대해 깐깐한 ... | ||
| [ 하늘 | 2010-03-06 ] | ||
 | 당뇨를 다스리는 요리 | 조회: 36558 |
| 당뇨병의 발병원인에는 여러 가지가 있지만 그중 당뇨병 환자의 대다수가 잘못된 생활과 나쁜 식습관에서 비롯된 것이다. 잦은 외식과 과잉 음식물 섭취 등으로 자연적으로 비만이 되... | ||
| [ 아이리스 | 2010-03-05 ] | ||
  321 322 323 324 325 326 327 328 329 330   |
 |
