감자수제비
재료
양파 1/2개, 청양고추 1개, 바지락 20개, 반죽(밀가루 2컵, 물 30ml, 달걀·감자 1개씩, 소금 1/2작은술), 국물(국물용 멸치 7마리, 다시마 5×5cm 1장, 대파 10cm, 물 6컵, 다진 마늘·국간장 1작은술씩, 소금 약간)
만들기
1 반죽 재료 중 감자는 껍질을 벗겨 삶은 뒤 뜨거울 때 으깬다.
2 볼에 ①의 으깬 감자와 나머지 반죽 재료를 모두 넣고 반죽한 뒤 비닐에 담아 냉장고에 30분간 두었다가 충분히 치댄다. 반죽의 농도를 보며 물의 양은 가감한다.
3 냄비에 내장 뺀 멸치, 다시마, 대파, 물을 넣고 끓어오르면 다시마는 건져내고 계속 충분히 끓여 국물을 우려낸 뒤 체에 밭친다.
4 양파는 채썰고 청양고추는 송송 썬다.
5 냄비에 ③의 국물을 붓고 바지락을 넣고 끓이다가 바지락이 입을 벌리면 ④의 양파를 넣고 ②의 수제비 반죽을 조금씩 얇게 떼어 넣고 익힌다.
6 수제비가 익어 위로 떠오르면 청양고추, 다진 마늘을 넣고 살짝 익힌 뒤 국간장, 소금을 넣고 간한다.
서양
감자뇨키
재료
감자 4~5개, 파르메산치즈 10g, 넛맥·밀가루 약간씩, 로제소스(마늘 3톨, 중하 5개, 레드와인 1큰술, 토마토 1개, 생크림 1/2컵, 토마토 페이스트 3큰술, 소금 약간), 올리브유 적당량
만들기
1 감자는 껍질을 벗겨 적당히 썬 뒤 소금물에 삶는다.
2 삶은 감자는 물기를 충분히 빼고 도마를 받친 뒤 체에 곱게 내린다.
3 ②의 으깬 감자 위에 파르메산치즈, 넛맥을 갈아 넣고 밀가루를 체에 내려 뿌려 숟가락으로 대충 섞은 뒤 치대어 반죽을 만든다. 이때 밀가루의 양은 반죽의 농도를 보며 조절한다.
5 반죽은 긴 막대 형태로 만들어 1.5~2cm 길이로 썬다.
6 뇨키 판에 밀가루를 뿌려 ⑤의 반죽을 하나씩 올린 뒤 밀어 모양을 잡고 냉장고에 10분 정도 보관한다.
7 로제소스 재료 중 마늘은 반 갈라 편썬다. 토마토는 꼭지를 떼어내고 한 입 크기로 썬다.
8 중하는 살만 발라내어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고 한 입 크기로 썬다.
9 마른 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 새우를 넣어 볶다가 레드와인을 넣어 플랑베시킨다.
10 ⑨에 ⑦의 토마토를 넣어 볶다가 국물이 생기면 소금을 넣어 간하고 생크림을 넣어 고루 섞은 뒤 토마토 페이스트를 넣어 볶는다.
11 ⑥의 뇨키는 끓는 물에 삶아낸 뒤 마른 팬에 소스와 함께 넣어 후루룩 한 번 볶아 버무린다.
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