테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 433730  
정현정 조애니스트에게...조회 355110  
[전국] 무한리필 맛...조회 354348  
과일효소 만들기조회 305166  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 240219  
식욕을 촉진하는 포도주조회 234845  
한식요리 연구가 이종...조회 229372  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 196760  
전자레인지와 식초로 ...조회 196176  
실생활에 도움되는 상식조회 192727  

이전글 다음글 목록 

좋은김장 재료 고르는법

글쓴이: 사탕소녀  |  날짜: 2009-12-21 조회: 43770
http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EhpPdw%3D%3D&page=416   복사

좋은김장 재료 고르는법
김장은 추운 겨울을 위해 늦가을에 한꺼번에 많은 양의 김치를 담그는 것으로서 보통 입동 전후로 많이 담근다. 이에 식약청에서는 김장철을 맞아 주부들이 신선한 김장 원료를 선택하기 위해 반드시 확인해야 할 사항 등에 대해 설명하였다.

김장 김치의 원료로 사용되는 배추, 젓갈, 고춧가루, 마늘 소금 등을 구입하기 위한 ‘좋은 김장 원료 고르는 요령’은 다음과 같다.

배추
배추는 모양과 크기가 고르고 알 속이 꽉 채워져 있으며 잎이 청결하여 겉잎 버림이 적은 것으로 고른다. 썩은 냄새가 없고 양손으로 만져 보았을 때 단단한 느낌이 있는 것이 좋다.
반면 잎 끝이 시들고 마른 것은 좋지 않다. 병충해가 있는 제품, 벌레, 흙, 금속 등의 이물질, 냉해나 짓눌림과 같은 상처가 있는 제품은 피한다.

젓갈
젓갈 구매 시 용기의 손상이 없고 액상이 균일해야 한다. 취급 부주의 등으로 이물질이 섞여 있는 것은 피해야 하며 뚜껑이 열려 있는 등의 용기 손상이나 청결하게 유지되지 못한 제품 역시 피하는 것이 좋다.

원료인 새우, 멸치 등의 원산지와 젓갈을 실제로 제조, 가공한 제조국이 다를 수 있으므로 원료 원산지와 함께 제조업소명 및 소재지를 확인하는 것이 바람직하다. 또한 젓갈별로 나트륨 함량이 다른데 김장에 주로 쓰이는 멸치액젓은 평균적으로 100g당 약 5710mg, 새우젓은 100g당 약 6505mg이 들어 있으므로 참고하여 적정량을 사용하는 것이 좋다. 참고로 WHO의 나트륨 권고량은 하루 2000mg이다.

고춧가루
용기의 손상이 없고 붉은 색의 고체 분말상이 균일해야 한다. 취급 부주의 등으로 수분 또는 이물질이 섞여 있는 것, 장기간의 방치로 내용물의 색상이 변한 것은 피하도록 한다.
특히 약간 상한 채로 건조하여 희끗희끗하게 얼룩진 고추인 희아리는 고춧가루의 원료로 사용할 수 없으므로 고춧가루에 흰 분말이 섞여 있는 것은 구입하지 말아야 한다.

깐 마늘
깐 마늘 특유의 모양과 크기가 균일하고 기형이 없는 것으로서 상품 고유의 색(아이보리색)을 유지하고 변색(암적색, 황색)이 없는 것으로 고른다.
깨지거나 부스러진 것, 짓무른 상품의 혼입이 있는 경우는 피하고 부패 또는 변질된 제품이 없어야 한다.

다진 마늘
마늘의 다짐 상태가 고르며 이물이 없는 것으로서 마늘 특유의 노란 빛이 나는 것으로 고르고 구매 후에는 냉동 또는 냉장 보관해야 한다.
마늘 이외의 이취가 나는 것, 저장이 부적절하여 물이 많이 새어 나온 것도 피한다.

소금
용기의 손상이 없고 흰색의 고체 분말상이 균일해야 한다.
부패나 변질에 의한 썩은 냄새가 없는 것, 취급 부주의 등으로 수분 또는 이물질이 섞여 있는 것, 장기간의 방치로 내용물의 색상이 변한 것은 피한다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
생선 비린내 없애는 손질 노하우생선 비린내 없애는 손질 노하우조회: 4834
쌀뜨물에 담그기고등어, 꽁치, 삼치 등의 등푸른생선은 쌀뜨물에 담갔다가 채반에 올린 후 소금을 뿌려 밑간을 해둬요. 쌀뜨물이 생선의 비린내를 없앨 뿐 아니라 생선살을 탄탄하게...
[ 사랑 | 2007-09-14 ]
김 빠진 맥주 100배 활용하기김 빠진 맥주 100배 활용하기조회: 4441
먹다남은 맥주, 마시자니 맹맹하고 버리자니 본전 생각나고...어떻게 할까요?김빠진 맥주를 100배 활용할 수 있는 방법들을 모았습니다. 김빠진 맥주로 생선의 비린내를 제거 김...
[ 하늘 | 2007-09-12 ]
남은 해산물, 어떻게 보관할까?남은 해산물, 어떻게 보관할까?조회: 4349
● 등푸른생선고등어 아가미와 내장을 제거하고 핏물 없이 깨끗이 씻은 다음 적당한 크기로 토막 낸다. 만약 자반고등어라면 쌀뜨물에 담가 소금기를 뺀다. 이렇게 손질한 뒤 한...
[ 아침 | 2007-09-11 ]
쫄깃쫄깃, 국수 맛있게 삶기쫄깃쫄깃, 국수 맛있게 삶기조회: 4948
▣소면 1. 작은 다발로 묶어 삶기소면을 한 움큼(1인분 정도 분량) 쥔 다음 한쪽 끝에서 1cm 정도 안쪽에 조리용 실을 묶는다. 이렇게 작은 다발을 만들어 국수를...
[ 사랑 | 2007-09-11 ]
신문지 이용한 살림 노하우신문지 이용한 살림 노하우조회: 4453
[ 스마일걸 | 2007-09-09 ]
먹고 남은 찻잎 활용법먹고 남은 찻잎 활용법조회: 4156
①탈취제로 사용: 찻잎 말린 것을 쓰레기통이나 화장실 주변에 뿌려두면 벌레나 냄새 제거에 도움이 된다. ②목욕제로 이용: 찻잎을 헝겊 주머니에 넣어 물에 띄웠다가 ...
[ 크리스 | 2007-09-09 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기