요리와 생활정보
전자동 머신 대표, 네스프레소 에어로치노
전원 버튼만 누르고 기다리면 우유 거품이 완성되는 전자동 머신. 이것으로 만든 우유 거품은 에스프레소에 잘 섞이는 밀도라 라테 등을 만들기에 적합하다. 가격 12만9천8백원 문의 02·590-0393
How to Use 미니 커피포트처럼 생긴 디자인. 통 바닥의 중심에 원 모양 스프링이 달려 있다. 통에 우유를 부은 다음 버튼을 누르면 우유가 데워지면서 거품이 만들어진다. 차가운 거품과 뜨거운 거품 모두 만들 수 있으며, 차가운 거품은 2초 정도 버튼을 누르면 되고, 뜨거운 거품은 전원 버튼을 눌러두면 거품을 만들고 1~2 분 후에 자동으로 멈춘다.
Good 데우기 기능까지 한 번에. 우유를 따로 데우는 번거로움이 없다.
Bad 한 번에 라테 2잔 분량의 우유 거품을 만든다. 많은 양이 요할 때는 여러 번 시도해야 한다.
Best Menu 부드러운 카페오레&카페라테에스프레소에 우유를 섞는 라테는 거품의 밀도 등을 굳이 신경 쓰지 않아도 된다. 거품은 살짝 올려진 정도면 적당하기 때문이다. 맛이 연한 에스프레소라면 우유 맛에 커피 맛이 우유를 너무 많이 넣지 말것.
만들기 에스프레소와 우유의 양은 1:1이 적당. 뜨거운 우유 거품을 먼저 채운 다음 에스프레소를 천천히 붓는다. 그러면 ‘우유→커피→우유’의 3단 색상이 만들어진다.
수동 대표, 보덤 라떼오 거품기
잎차 우려내는 용기와도 닮은 이 제품은 끝에 둥근 망이 달려 있다. ‘푹, 푹’ 반복해서 누르면 우유가 망을 통과하면서 거품이 만들어지는 원리. 힘은 좀 들지만 밀도가 높아 잘 꺼지지 않는 거품을 만들 수 있다. 0.35ℓ와 1ℓ두가지 크기가 있는데 아무래도 거품이 생기면 부피가 늘기 때문에 큰것을 구입하는 게 낫다. 가격 5만원(1ℓ) 문의 선우실업(031·793-1172)
How to Use 용기에 표시된 선까지 데운 우유를 부은 다음 뚜껑을 닫고 뚜껑 위로 올라온 버튼을 반복해서 누른다. 15~20회 반복해서 누르면 적당한 거품 완성.
Good 밀도 높고 벨벳처럼 부드러운 거품을 얻을 수 있다. 거품의 농도를 자유롭게 조절할 수 있다.
Bad 적당한 온도로 우유를 데우는 어려움과 번거로움. 누르는 강도를 조절하기 힘들고, 여러 번 해야 해서 힘이 든다.
Best Menu 거품으로 마시는 카푸치노우유 거품은 우유의 온도가 중요하다. 우유를 65℃ 정도로 살짝 데워야 고소한 맛도 살고, 우유 거품도 잘 나는 것. 찬 우유는 절대 거품이 안 생긴다.
만들기 에스프레소 위에 거품을 풍성하게 얹은 카푸치노는 우유 거품 2/3+에스프레소 1/3이 적당하다. 우유 표면에서 반복해 밀도는 낮아도 풍성한 거품을 만들어 거품을 산처럼 수북이 올리거나, 바닥까지 푹푹 눌러 밀도 높고 조밀한 거품을 만들어 올리는 경우 두 가지가 있다. 에스프레소를 먼저 담은 후 우유를 조심스럽게 따르고 거품을 숟가락으로 떠서 위에 풍성하게 올린다.
핸디형 자동 머신 대표, 보덤 마우스 거품기
철사 끝에 동전 크기의 원 모양 스프링이 달려 있는 핸디형은 용기 사용이 자유로워 우유 거품을 낼 때는 물론 샐러드드레싱 등을 만들 때도 이용할 수 있다. 이 제품으로 만들면 거품이 약간 성기고 쉽게 꺼진다. 가격 왼쪽 보덤 마우스 전동거품기 5만3천원, 오른쪽 보덤 핸디형 거품기 7만3천원(유리용기 포함) 문의 선우실업(031·793-1172)
How to Use AA 건전지 2개 사용. 버튼을 on에 두면 내내 작동. 따뜻하게 데운 우유에 거품기를 대고 버튼을 on으로 바꾸면 빙빙 돌아가면서 거품을 만든다. 거품기를 우유에 깊숙이 넣지 말고 표면에서 1~2cm만 넣고 작동시키는 것이 요령. 그래야 속에는 우유, 위에는 거품만 만들 수 있다.
Good 소스 만들기까지 다양하게 사용 가능. 용기 선택이 자유롭다.
Bad 우유를 따로 데워야 하는 번거로움. 잘못 사용하면 우유가 사방으로 튄다.
Best Menu 우유 거품 올린 샐러드분자 요리가 유행하면서 샐러드 등에 거품을 올려 내는 게 인기다. 거품이 맛을 크게 좌우하는 건 아니지만 우유 거품을 올리면 보기에도 좋고 고소한 맛이 살짝 더해진다.
만들기 야채를 드레싱에 버무려 접시에 담고 우유 거품을 살짝 떠서 올린다. 이 제품으로 거품을 낼 때는 먼저 거품기를 우유 표면에 대고 작동시켜 공기가 우유 속에 섞여 충분히 부풀게 한 다음, 어느 정도 부푼 듯 보이면 우유 속에 깊숙이 넣고 작동시켜 거품층과 우유층이 잘 섞이게 해야 한다. 처음부터 너무 깊숙이 넣으면 거품이 잘 만들어지지 않고, 반대로 표면에서만 작동시키면 우유와 거품이 따로 놀아 밀도가 약해진다.
