테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 433736  
정현정 조애니스트에게...조회 355119  
[전국] 무한리필 맛...조회 354355  
과일효소 만들기조회 305175  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 240226  
식욕을 촉진하는 포도주조회 234847  
한식요리 연구가 이종...조회 229379  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 196761  
전자레인지와 식초로 ...조회 196181  
실생활에 도움되는 상식조회 192731  

이전글 다음글 목록 

밥 맛있는 한식당 최상의 잡곡밥 비율

글쓴이: 어린늑대  |  날짜: 2011-01-10 조회: 75893
http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FB9IeQ%3D%3D&page=401   복사
 

밥 맛있는 한식당 최상의 잡곡밥 비율



[남촌] 흑미밥 -> 일반 흑미 대신 흑미찹쌀로


밥 맛있는 한식당 최상의 잡곡밥 비율 홍대앞 한정식집 남촌의 밥은 흑미밥 특유의 구수한 맛이 나면서 윤기가 흘러 먹음직스럽다. 일반 흑미 대신 흑미찹쌀을 넣은 것이 이곳의 비결. 찰기가 있어서 밥알이 낱낱이 흩어지지 않는다.

● 밥짓기
쌀 1컵, 찹쌀 흑미 1/5컵을 섞는다. 30분~1시간 정도 불렸다가 보통 밥할 때처럼 밥물을 맞춰 짓는다.

● 해보니
보통 흑미를 넣었을 때보다 밥맛이 좋다. 흑미찹쌀은 양보다 조금 적게 넣어도 맛은 비슷하다. 밥 색상이 연해져서 오히려 보기 좋은 듯.



[고려삼계탕] 팥찰밥 -> 뉴슈가를 약간 넣어 씁쓸한 맛을 없앤다


밥 맛있는 한식당 최상의 잡곡밥 비율해외 관광객 사이에서도 유명한 고려삼계탕에는 애피타이저로 팥찰밥이 나온다. 짭짤하게 간이 밴 이 밥은 인기가 좋아 늦은 시간에 가면 바닥이 날 정도. 찰밥 특유의 씁쓸한 맛이 없이 입에 착 붙는 맛.

● 밥짓기
찹쌀 1컵에 팥 1/4컵 분량으로 넣는다. 팥은 여러 번 씻어서 돌을 일어내고 팥의 1.5배의 물을 넣고 너무 무르거나 터지지 않게 삶는다. 찹쌀은 30분가량 불렸다가 보통 밥을 할 때보다 물을 적게 잡아서 팥을 함께 넣어 짓는다. 밥물에 소금을 넣어 간하고 뉴슈가를 약간만 넣는다.

● 해보니
밥물이 많으면 떡밥이 되니 물의 양을 적게 잡아야 한다. 팥은 물을 넉넉하게 부어서 중간불에서 삶아야 팥알이 터지지 않는다.



[지화자] 기장밥 -> 윤기가 흐르도록 찹쌀을 섞는다


밥 맛있는 한식당 최상의 잡곡밥 비율 궁중음식 전문점인 지화자에는 노란 기장밥이 나온다. 기장은 조보다 색이 샛노래서 정갈해 보이고, 찹쌀을 섞어 지은 밥은 윤기가 흘러 먹음직스럽다.

● 밥짓기
쌀 1컵, 찹쌀 1/5컵, 기장 1/4컵 분량을 씻어 30분간 불린다. 기장은 여러 번 일어서 사용한다. 쌀과 찹쌀을 섞어 앉힌 후 기장은 위에 얹고, 충분히 뜸을 들인 후에 섞어서 낸다.

● 해보니
기장은 알갱이가 너무 작아서 쌀 씻듯이 일면 떠내려가기 쉽다. 고운 체에 넣고 흐르는 물에서 여러 번 씻는다.



[남도식당] 현미밥 -> 현미와 현미찹쌀만으로 짓는다


밥 맛있는 한식당 최상의 잡곡밥 비율 종로 피맛골의 연탄 돼지불고기로 유명한 남도식당에는 현미밥 때문에 오는 단골이 많다. 멥쌀은 넣지 않고 현미찹쌀과 현미에 강낭콩을 섞어 지은 밥인데 현미밥 특유의 까슬까슬한 감이 없이 식감이 부드럽다. 현미보다 현미찹쌀을 조금 더 넣고, 밥을 지어 하룻밤 묵혀두면 밥이 훨씬 부드럽다는 것이 주인장의 조언.

● 밥짓기
현미찹쌀 1/2컵에 1큰술을 더하고, 현미는 1/2컵에 1큰술 덜 넣는다. 강낭콩은 1큰술 정도가 적당. 현미와 현미찹쌀을 씻어 섞어 3~4시간 동안 충분히 불리고, 강낭콩은 따로 삶아 밥에 섞는다. 밥물은 보통 때보다 조금 더 잡는다.

● 해보니
일반 밥솥보다는 압력솥에 하는 것이 훨씬 부드럽다. 완전한 현미끼리의 조합이라 아무래도 부담스럽다. 현미밥에 익숙지 않다면 쌀을 섞어 짓는 것이 무난할 듯.



[화개장터] 흑미콩밥 -> 갖은 콩을 딱 한 숟가락 넣는다


밥 맛있는 한식당 최상의 잡곡밥 비율 밤처럼 맛있는 콩이 어우러진 흑미밥. 방배동 카페 골목의 한식 퓨전 식당 화개장터에서 내는 밥이다. 보통 흑미밥에 생콩을 한 숟가락 넣은 것이라는데 작두콩, 울타리콩 등 9가지 콩이 푸짐하고 구수하다.

● 밥짓기
쌀 1컵, 흑미 1/4컵, 콩 1큰술. 쌀과 흑미는 섞어서 30분~1시간가량, 콩은 하룻밤 불린다. 콩은 쌀과 흑미를 섞은 위에다 올려 밥하고, 물의 양은 보통 때와 같게 한다. 콩을 너무 많이 넣으면 먹기가 부담스러울 수 있다.

● 해보니
생콩은 생각보다 쉽게 상한다. 한 달 이상 두려면 삶아서 냉동 보관할 것. 작두콩처럼 색이 연한 콩은 흑미물이 쉽게 든다. 따로 삶아 섞으면 얼룩덜룩하지 않아 깔끔하다.



[사월에 보리밥] 보리밥 -> 쌀과 찹쌀을 약간씩 섞는다


밥 맛있는 한식당 최상의 잡곡밥 비율 토속 밥집 사월에 보리밥의 보리밥은 낱낱이 흩어지는 감이 없이 쌀알이 서로 잘 어우러지고, 질퍽한 감도 없다. 보리로만 짓는 것이 아니라 쌀과 찹쌀을 약간씩 넣는 것이 이 집 밥맛의 비밀이다.

● 밥짓기
보리를 1컵 약간 안 되게 잡고, 찹쌀과 쌀을 섞어서 1~2큰술 넣는다. 보리는 여러 번 씻는다. 보리, 찹쌀, 쌀 모두 1시간가량 불린다. 보통 때보다 밥물을 적게 잡아 밥한다.

● 해보니
쌀과 찹쌀 덕분인지 보리만 겉도는 느낌이 덜하다. 현미밥처럼 압력솥에 해야 더 맛있다.
이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
잠을 부르는 음식잠을 부르는 음식조회: 5168
마늘술 : 심한 피로가 원인일 때 좋다 마늘은 혈액의 흐름을 좋게 하고 몸을 따뜻하게 해서 잠이 잘 오게 하며 불면의 원인이 되는 심한 피로감을 없애 준다. 적당한 알코올 ...
[ 베일 | 2008-10-16 ]
김빠진 맥주 100배 활용하기김빠진 맥주 100배 활용하기조회: 4423
먹다남은 맥주, 마시자니 맹맹하고 버리자니 본전 생각나고...어떻게 할까요?김빠진 맥주를 100배 활용할 수 있는 방법들을 모았습니다. 김빠진 맥주로 생선의 비린내를 제거 김...
[ ★…믿는 ㉠ㅓ㉧f | 2008-10-14 ]
감자삶는법감자삶는법조회: 4166
감자삶는법 재료 감자 10개(중), 물 1리터, 소금 0.3~4작은술정도. 감자 포슬포슬하게 삶는방법~ 별걸 다 올린다고 흉보실 겁니까?? 그래두... ^-...
[ 노리모 | 2008-10-13 ]
장마땐 쌀통 안에 통마늘 넣어둬장마땐 쌀통 안에 통마늘 넣어둬조회: 4334
장마땐 쌀통 안에 통마늘 넣어둬 장마로 인해 집안 구석구석이 습기로 가득할 때 쌀통 안에 통마늘을 넣어두면 벌레도 생기지 않고 장마동안 쾌적하게 쌀통을 관리할 수 있다.
[ 고추장소녀 | 2008-09-24 ]
냉장고 냄새 원인과 제거방법냉장고 냄새 원인과 제거방법조회: 2751
냉장고 에 대해서 간단히 설명합니다. 냉장고는 얼기만하지 않습니다. 효과적인 냉동,냉장,온도를 유지하기 유해서 얼음을 녹이는 시간도 있습니다. 대략 하루에 3번정도 20--4...
[ 어린늑대 | 2008-09-24 ]
쌀뜨물 유용하게 사용하기쌀뜨물 유용하게 사용하기조회: 129106

[유용한 쌀뜨물]

01. 각종 냄새 제거 -밀폐용기의 배어 있는 냄새를 없애는데 적격 : 김치를 담아 둔 용기나 생선비린내가 나는 그릇이나 용기에 쌀...
[ 말괄랑이 | 2008-09-18 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기