곱디고운 달걀말이 만드는 기본 방법

2 식초 1~2방울 흰자의 멍울과 알끈까지 완전히 풀어주어야 표면이 매끄럽다.

3 녹말물 달걀물에 탄력이 생겨 달걀이 탄탄하게 말린다.

4 체에 거르기 남아 있던 멍울이 완벽하게 제거되고 부드러워진다.

2 강→약으로 불 조절 센 불에 올리면 달걀이 갑자기 익어 딱딱해지고 구멍이 생긴다. 팬을 달군 뒤 약한 불로 줄여 은근하게 부칠 것. 달걀물을 한꺼번에 부으면 속까지 잘 익지 않으므로, 2~3회에 나누어 붓는다.

3 스크램블 후 말기 달걀이 익을 즈음 젓가락으로 휘저어 윗부분을 스크램블한 뒤 말면 모양이 예쁘고 말기도 쉽다. 조금 덜 익은 상태에서 말아야 탄탄하게 말린다.

4 달걀물로 커버링 너무 갈색이 날 때 응급조치법. 달걀말이를 살짝 든 다음 달걀물을 붓고 겉을 다시 한 번 감싼다.