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요리와 생활정보
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식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [전남 나주의 우럭떡국 | ||
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBBNdw%3D%3D&page=273
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| 전라남도 나주는 산과 들, 바다가 접해 있어 사시사철 식재료가 풍부한 지역입니다. 예부터 나주는 산해진미가 넘쳐나 부자 동네라고 알려져 있지만 나주 지역에서도 쇠고기는 귀하디귀한 재료여서 설날에 떡국을 만들 때는 겨울에 많이 잡히는 우럭을 사용했습니다.
물론 다른 지방에서는 우럭도 귀했지만 이곳에서는 쇠고기보다 손쉽게 구할 수 있는 재료이기 때문이죠. 우럭은 살점보다 머리가 커서 진한 국물이 우러나와 특별한 양념 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 한 가지 기름기가 많이 우러나는 것이 흠인데, 쌀뜨물을 밑국물로 쓰면 느끼한 맛이 덜합니다."
◆ 우럭떡국 |
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| 총 게시글 2,515개 |
 | 10분, 밑간의 비밀 - 부침 | 조회: 2243 |
| 두부나 생선 모두 미리 밑간을 해두면 조리 과정에서 으스러지지 않으면서 담백한 맛을 낼 수 있다. 밑간 후에는 기름이 튀기지 않도록 면포로 물기를 제거해 주는 것도 잊지 말자... | ||
| [ 아침 | 2011-02-07 ] | ||
 | 밥상의 약이 되는 천연 조미료 | 조회: 2411 |
| 바른 먹을거리를 찾는 사람들은 화학 조미료 대신 각종 천연 조미료를 만들어 활용한다. 우리가 흔히 알고 있는 마른 새우, 멸치, 다시마, 버섯 등의 가루나 국물은 기본, 여기... | ||
| [ 별은이뽀 | 2011-02-07 ] | ||
 | 학교 성적까지 책임지는 두뇌 음식 | 조회: 10123 |
| 엄마들에게 ‘머리가 좋아지는 음식’만큼 반가운 게 또 있을까. 요리 재료는 물론 조리 방법 그리고 아이와 함께 상에 앉아 음식을 먹는 시간까지 행복하게 만들 줄 아는 ... | ||
| [ 꼬마천사 | 2011-02-01 ] | ||
 | 몸을 살리는 겨울 당근 요리 | 조회: 9238 |
| 겨울은 푸른 잎 채소보다 무, 감자, 당근, 연근, 우엉 등 뿌리채소의 맛이 좋은 계절이다. 그중 당근은 비타민 a가 풍부해 겨울철 건조한 피부의 각질을 없애고, 피부 노화를... | ||
| [ 쿠니 | 2011-02-01 ] | ||
 | Salad for Men | 조회: 7737 |
| 건강을 위해, 보기 좋은 근육을 만들기 위해 남자들에게도 식단 조절은 운동만큼이나 중요하다. 다양한 영양분을 섭취하면서 체중 조절과 근육 생성에 도움 되는 샐러드를 소개한다.... | ||
| [ 비올레트 | 2011-02-01 ] | ||
 | 아침 정찬 VS 간편 아이디어 | 조회: 6790 |
| 건강한 생활 요리를 연구하는 이보은 선생 제안 건강에 좋은 현미밥과 담백하고 시원한 맛에 숙취 해소에도 좋은 맑은 콩나물국, 식이섬유가 풍부한 우거지된장나물, 몸... | ||
| [ 시계바늘 | 2011-02-01 ] | ||
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