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요리와 생활정보
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식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [전남 나주의 우럭떡국 | ||
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBBNdw%3D%3D&page=33
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| 전라남도 나주는 산과 들, 바다가 접해 있어 사시사철 식재료가 풍부한 지역입니다. 예부터 나주는 산해진미가 넘쳐나 부자 동네라고 알려져 있지만 나주 지역에서도 쇠고기는 귀하디귀한 재료여서 설날에 떡국을 만들 때는 겨울에 많이 잡히는 우럭을 사용했습니다.
물론 다른 지방에서는 우럭도 귀했지만 이곳에서는 쇠고기보다 손쉽게 구할 수 있는 재료이기 때문이죠. 우럭은 살점보다 머리가 커서 진한 국물이 우러나와 특별한 양념 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 한 가지 기름기가 많이 우러나는 것이 흠인데, 쌀뜨물을 밑국물로 쓰면 느끼한 맛이 덜합니다."
◆ 우럭떡국 |
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| 총 게시글 2,515개 |
 | ◇목이 아플 땐 '오미자차' | 조회: 3432 |
| ◇목이 아플 땐 오미자차 오미자는 호흡기에 좋은 약재로 우리 몸에 수분을 만들어 호흡기를 촉촉하게 적셔주고 폐 기능을 부드럽게 한다. 기침이 나거나 목이 따끔따끔할 때 ... | ||
| [ 하레 | 2014-03-23 ] | ||
 | ◇기침할 땐 '모과차' | 조회: 2957 |
| ◇기침할 땐 모과차 모과는 목과 코의 근육을 진정시켜 호흡기를 편안하게 해준다. 기침을 심하게 하면 목이 따가울 때가 많은데 이때 모과차를 마시면 통증을 줄여준다. 기침... | ||
| [ 후루룩소녀 | 2014-03-23 ] | ||
 | 깨즙생채 | 조회: 2519 |
| 깨즙생채 깨즙생채는 찜기에 쪄낸 닭고기를 가늘게 찢어 여러 가지 채소와 함께 깨즙양념에 버무린 것이다. 닭가슴살처럼 지방이 적고 담백한 부위를 비타민이 풍부한 아삭한 채소,... | ||
| [ 아이리스 | 2014-03-15 ] | ||
 | 영계찜 | 조회: 2570 |
| 영계찜 찹쌀, 인삼, 대추 등을 넣은 삼계탕과 달리 양념한 쇠고기를 채워 넣어 만든 궁중 음식이다. 궁중요리의 기본은 육수라 할 수 있는데, 대부분의 국물 요리는 양지육수로... | ||
| [ 포시 | 2014-03-15 ] | ||
 | 닭찜구이 | 조회: 2486 |
| 닭찜구이 닭찜구이는 간장양념에 재운 닭다리를 두 번의 굽는 과정을 거친 다음 약한 불에 찌듯이 익힌 것으로 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감과 담백한 맛이 일품이다. 비교적... | ||
| [ 아델리 | 2014-03-15 ] | ||
 | 솔잎삼계선 | 조회: 2594 |
| 솔잎삼계선 삼계선은 넓게 편 닭고기 위에 미삼, 대추, 마늘 등을 올려 김밥처럼 말아 한입 크기로 썰어낸 반가 음식이다. 톡 쏘는 겨자양념을 곁들이면 무더위로 잃은 입맛을 ... | ||
| [ 말괄랑이 | 2014-03-15 ] | ||
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