곱창찹스테이크
소의 소장 부위에 해당하는 곱창은 주로 양념해 볶아 먹거나 구워 먹는 것이 대부분이며 전골로 끓여 먹기도 한다.
재료
곱창 2m, 브로콜리 1송이, 양파·청피망·홍피망 1개씩, 당근 1/2개, 밀가루 1컵, 소주 5큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 굵은소금·소금·후춧가루·통깨·식용유 약간씩
찹스테이크 양념
간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·설탕 1큰술씩, 조청 1작은술, 후춧가루 약간
만들기
1 곱창은 겉에 붙은 지방을 떼어내고 밀가루와 굵은소금, 소주를 넣고 치댄 뒤 구멍 안까지 씻어내고 물기를 제거한다.
2 ①을 5cm 길이로 썰어 소금, 후춧가루, 청주, 다진 마늘에 반나절 정도 재워둔다.
3 브로콜리는 한 입 크기로 썰고 양파, 청피망, 홍피망, 당근은 2×2cm 크기로 썬다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 곱창을 넣어 달달 볶아 익힌다.
5 곱창이 익기 시작하면 ③의 채소와 찹스테이크 양념을 넣고 간이 고루 밸 때까지 볶는다.
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