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오징어 데리야키석쇠구이
재료
오징어 1마리, 관자 1개, 표고버섯 2개, 청피망·홍피망 1/3개씩, 브로콜리 1/3송이, 칵테일새우 4마리, 숙주 80g, 새싹채소 한 줌, 식용유·버터 1큰술씩, 소스(돈가스소스·간장·청주 3큰술씩, 설탕·물엿 2큰술씩, 굴소스 1큰술)
만들기
1 오징어는 배를 가르지 않고 내장을 깔끔하게 제거하고 다리는 손으로 훑어 빨판을 떼어낸 뒤 깨끗이 씻는다.
2 관자는 슬라이스하고 표고버섯과 청피망, 홍피망은 먹기 좋은 크기로 사각썰기 한다.
3 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 얼음물에 담가 식힌 다음 먹기 좋은 크기로 송이송이 떼어둔다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 표고버섯과 청피망, 홍피망, 관자, ③의 브로콜리, 칵테일새우를 넣고 살짝 볶은 뒤 소스 5큰술을 넣어 볶은 다음 숙주를 넣고 재빨리 볶아 불에서 내린다.
6 오징어 몸통에 ⑤의 재료를 넣어 채운 뒤 몸통 끝 부분에 꼬치를 끼워 고정한 다음 달군 팬에 버터를 넣어 녹인 뒤 오징어 몸통과 다리를 넣고 살짝 익힌다.
7 오징어 몸통에 칼집을 내고 석쇠에 올린 뒤 남은 소스를 발라가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
8 접시에 ⑦의 구운 오징어를 담고 새싹채소를 곁들인다.
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