요리와 생활정보

[삼성스포츠] 일품요리의 대부분을 차지하는 구이와 조림, 찜은 자칫 강하게 양념할 경우 밥을 많이 먹게 하는 요인이 됩니다. 구이와 조림 등을 건강하게 먹기 위해서는 한 끼에 먹을 만큼씩만 조리하도록 하는 것이 좋습니다. 또한 여러 가지 재료를 푸짐하게 넣어 만들기보다 한두 가지 재료만으로 소박하게 만드는 것이 좋습니다. 생선조림을 할 때도 간이 된 김치를 이용하는 것보다는 무를 사용하여 짜지 않게 만드는 것이 중요합니다. 힐리언스 선마을과 삼성스포츠가 준비하는 이 글들을 통해 맛과 영양을 그대로 담은 푸짐한 별미를 만나 보세요.

◆ 연어된장구이

재료

연어 1㎏, 올리브유 2큰술, 마늘즙 ½작은술, 바질잎 2장
소스 : 일본된장 100g, 다진 마늘 ½작은술, 물 1½컵

만드는 법

① 연어는 껍질을 벗겨 1㎝ 두께로 저민 다음 4×5㎝ 정도 크기로 썬다.
② 2 연어에 올리브유, 마늘즙, 바질잎을 뿌려 마리네이드한 다음 1시간 정도 냉장고에 넣어 숙성시킨다.
③ 냄비에 물을 넣고 끓이다가 일본된장과 마늘을 넣고 끓여 된장소스를 만든다.
④ 오븐 팬에 연어를 얹고 된장소스를 뿌린 다음 170℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 굽는다.

Healthy TIP

연어는 식품과 인체노화 분야의 권위자 스티븐 프랫 박사가 제안한 슈퍼 푸드 14종에 유일하게 오른 생선이며 '타임'지 선정 10대 건강식품에도 포함된 우수한 식품이다. 연어는 양질의 단백질과 EPA, DHA와 같은 오메가-3 지방산이 풍부할 뿐 아니라 다른 생선에 비해 비타민 A와 비타민 B군이 많아 성장을 촉진하고 위장 장애 완화와 눈 건강에 효과적이다.

Check POINT

연어에 된장소스를 너무 많이 뿌리면 오븐에 구울 때 타기 쉬우므로 적당하게 바르도록 한다. 양파나 마늘 등을 같이 구우면 맛과 향을 더할 수 있다.

칼럼니스트: 김상석 쉐프 (힐리언스 선마을)