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요리와 생활정보
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[힐링푸드 이야기] 힐리언스식 된장 담그기 | ||
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FRlJcxM%3D&page=33
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메주 3덩어리(콩 16kg), 물·천일염·콩·보리쌀·고추씨 800g씩, 마른 고추 2개, 숯 1개 만드는 법 ① 메주는 먼지를 털어내고 흐르는 물에 솔로 문질러 씻은 다음 햇볕에 잘 말린다. ② 짚에 불을 붙여 항아리 속을 화염 살균한 후 젖은 행주와 마른행주로 번갈아가며 깨끗이 닦는다. ③ 천일염과 물을 섞은 소금물은 하루 전날 미리 풀어놓아 침전물이 바닥에 충분히 가라앉은 후 사용한다. 소금물의 농도는 달걀을 띄워 윗부분이 500원 동전 크기만큼 뜨면 된다. ④ 항아리에 손질한 메주를 넣은 뒤 소금물을 고운체에 걸러 붓고 참숯에 불을 피워 위에 넣은 다음 마른 고추를 넣는다. ⑤ 된장 담근 지 50일 정도 지난 후에 날씨가 좋은 날 된장 가르기를 한다. ⑥ 콩과 보리쌀은 메주 냄새가 날 정도로 푹 삶아 곱게 으깨고 고추씨는 곱게 빻는다. ⑦ 항아리에 담가둔 메주와 국물을 체를 받쳐 분리한 다음 메주만 큰 그릇에 담는다. ⑧ 메주에 삶은 콩과 보리쌀, 고추씨를 함께 넣고 곱게 치대어 된장을 만든다. ⑨ 항아리에 된장을 담고 위에 소금을 조금 뿌린 후 망을 씌우고 뚜껑을 덮어 보관한다. 칼럼니스트: 김상석 쉐프 (힐리언스 선마을) |
![[힐링푸드 이야기] 힐리언스식 된장 담그기](http://i2.media.daumcdn.net/photo-media/201310/04/mediadaum/20131004102701395.jpg)
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 | ◇목이 아플 땐 '오미자차' | 조회: 5546 |
| ◇목이 아플 땐 오미자차 오미자는 호흡기에 좋은 약재로 우리 몸에 수분을 만들어 호흡기를 촉촉하게 적셔주고 폐 기능을 부드럽게 한다. 기침이 나거나 목이 따끔따끔할 때 ... | ||
| [ 하레 | 2014-03-23 ] | ||
 | ◇기침할 땐 '모과차' | 조회: 5021 |
| ◇기침할 땐 모과차 모과는 목과 코의 근육을 진정시켜 호흡기를 편안하게 해준다. 기침을 심하게 하면 목이 따가울 때가 많은데 이때 모과차를 마시면 통증을 줄여준다. 기침... | ||
| [ 후루룩소녀 | 2014-03-23 ] | ||
 | 깨즙생채 | 조회: 4553 |
| 깨즙생채 깨즙생채는 찜기에 쪄낸 닭고기를 가늘게 찢어 여러 가지 채소와 함께 깨즙양념에 버무린 것이다. 닭가슴살처럼 지방이 적고 담백한 부위를 비타민이 풍부한 아삭한 채소,... | ||
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| 영계찜 찹쌀, 인삼, 대추 등을 넣은 삼계탕과 달리 양념한 쇠고기를 채워 넣어 만든 궁중 음식이다. 궁중요리의 기본은 육수라 할 수 있는데, 대부분의 국물 요리는 양지육수로... | ||
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| 닭찜구이 닭찜구이는 간장양념에 재운 닭다리를 두 번의 굽는 과정을 거친 다음 약한 불에 찌듯이 익힌 것으로 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감과 담백한 맛이 일품이다. 비교적... | ||
| [ 아델리 | 2014-03-15 ] | ||
 | 솔잎삼계선 | 조회: 4656 |
| 솔잎삼계선 삼계선은 넓게 편 닭고기 위에 미삼, 대추, 마늘 등을 올려 김밥처럼 말아 한입 크기로 썰어낸 반가 음식이다. 톡 쏘는 겨자양념을 곁들이면 무더위로 잃은 입맛을 ... | ||
| [ 말괄랑이 | 2014-03-15 ] | ||
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