시트러스 캐러멜 소스
오렌지 · 레몬 1개씩, 라임즙 1/2컵, 화이트 와인 비네거(또는 현미식초) 3큰술, 설탕 4큰술, 통후추 1/3작은술, 버터 1작은술, 베이킹파우더 적당량
1 과일은 베이킹파우더로 문질러 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거한다.
2 오렌지와 레몬은 껍질을 벗겨 곱게 다지고 과육은 즙을 짠다.
3 오렌지즙, 레몬즙, 라임즙은 한데 섞는다.
4 냄비에 오렌지 껍질, 레몬 껍질, 설탕, 굵직하게 빻은 통후추를 넣고 약한 불에서 끓인다. 이때 젓지 말고 설탕이 녹아 갈색이 돌 정도로 끓인다.
5 4에 3의 과일즙과 화이트 와인 비네거를 넣어 고루 섞는다. 약한 불에서 한소끔 끓인 다음 버터를 넣고 불을 끈다.
Tip
시트러스 캐러멜 소스는 돼지고기 스테이크에 소스 대용으로 곁들이면 좋다.
시트러스 캐러멜 치킨구이
닭 가슴살 2조각, 소금 · 후춧가루 조금씩, 오렌지 1개, 버터 · 올리브유 1작은술씩, 시트러스 캐러멜 소스 1/2컵, 허니 머스터드 3큰술, 씨겨자 1큰술
1 닭 가슴살은 굵게 칼집을 내고 소금과 후춧가루로 간한 다음 냉장고에서 30분간 숙성시킨다.
2 오렌지는 링 모양으로 얇게 썬다.
3 달군 팬에 버터와 올리브유를 넣고 오렌지를 넣는다. 앞뒤로 노릇하게 구운 다음 오렌지를 꺼내고 닭 가슴살을 넣어 고루 익힌다.
4 3에 시트러스 캐러멜 소스를 넣고 닭 가슴살에 고루 묻힌다.
5 4에 구운 오렌지를 넣고 약한 불에서 20분간 졸인다.
6 닭 가슴살을 한입 크기로 썰고 허니 머스터드와 씨겨자를 곁들인다.
요리와 생활정보
