시트러스 칠리 처트니
오렌지 2개, 레몬 1개, 다진 양파 1/2개분, 시판 칠리소스 1/2컵, 꿀 2큰술, 화이트 와인 비네거(또는 현미식초) · 물 · 건포도 1/4컵씩, 월계수 잎 1장
1 오렌지와 레몬은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
2 냄비에 오렌지, 레몬, 나머지 재료를 모두 넣고 걸쭉해질 때까지 조린다.
Tip
껍질과 과육 사이의 흰 부분을 말끔히 제거해야 쓴맛이 나지 않는다.
쇠고기 오믈렛
양송이버섯 3개, 양파 1/4개, 달걀 4개, 파르메산 치즈가루 3큰술, 다진 쇠고기 100g, 소금 · 후춧가루 조금씩, 올리브유 적당량
1 양송이버섯은 8등분한다. 양파는 굵직하게 채 썬다.
2 달걀은 곱게 풀고 소금과 파르메산 치즈가루를 넣고 섞는다.
3 다진 쇠고기는 소금과 후춧가루로 밑간을 한다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 볶는다. 양파가 투명해지면 다진 쇠고기를 넣고 볶는다.
5 4의 쇠고기가 익으면 양송이버섯을 넣어 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
6 달군 팬에 올리브유를 두르고 달걀물을 붓는다. 약한 불에서 젓가락으로 조심스레 휘저어 뭉글뭉글한 상태로 만든다.
7 달걀이 반쯤 익으면 5의 볶은 소를 한쪽에 넣고 달걀을 반으로 접는다. 뒤집어서 앞뒤로 노릇하게 굽고 시트러스 칠리 처트니를 곁들인다.
Tip
다진 쇠고기는 고기가 뭉치지 않도록 주걱으로 눌러 흩뜨리며 볶는다.
에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 요리 김윤정 (그린테이블) | 어시스턴트 강은미 · 김지희 · 정정아
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