테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 437931  
정현정 조애니스트에게...조회 358941  
[전국] 무한리필 맛...조회 358469  
과일효소 만들기조회 308787  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 242978  
식욕을 촉진하는 포도주조회 237612  
한식요리 연구가 이종...조회 232067  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 199350  
전자레인지와 식초로 ...조회 198792  
실생활에 도움되는 상식조회 195326  

이전글 다음글 목록 

재료를 신선하게 '냉동' 보관하는 방법

글쓴이: 햇님  |  날짜: 2010-05-27 조회: 6182
http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FRtKeA%3D%3D&page=314   복사
식재료의 맛을 유지시켜 주는 냉동을 위해서는 우선 재료에 맞는 보관 방법을 선택하는 것이 중요하다.


재료를 신선하게

technic 1

식재료가 신선할 때 곧바로 냉동한다
재료가 신선할 때 냉동해 두면 해동한 뒤에도 처음의 맛을 유지할 수 있다. 오래 두고 먹을 음식은 구입한 즉시 냉동 보관해야 한다는 사실을 반드시 기억해 두자. 얇게 썬 돼지고기의 경우 요리에 폭넓게 사용되는 재료인 만큼 미리미리 냉동해 두면 편리한데, 고기끼리 달라붙지 않도록 랩으로 단단히 싸서 금속제 트레이에 얹은 뒤 급속 냉동하면 된다.

technic 2

급속 냉동으로 신선도를 유지한다
식품을 서서히 얼리면 수분이 큰 얼음 덩어리로 변해서 세포를 파괴하게 되어 맛과 식감이 떨어지기 때문에 급속 냉동을 하는 것이 좋다. 냉동 보관을 해도 쉽게 맛이 변하지 않는 연어는 종이 타월 등으로 물기를 제거하고 랩으로 1토막씩 싸서 급속 냉동하는 것이 포인트. 간장 등으로 밑간을 했거나 절인 연어는 구워서 냉동을 해도 좋다.

technic 3

1차로 ‘랩’, 2차로 ‘냉동용 지퍼백’에 보관한다
랩에는 미세한 구멍이 나 있어서 랩만으로 싸서 보관하면 재료가 건조되거나 냄새가 배어난다. 특히 냉장 보관이 맞지 않는 가공식품인 햄과 베이컨은 먼저 랩으로 싸서 급속 냉동한 후 냉동용 지퍼백에 넣어 보관하는 것이 기본이다. 냉동용 지퍼백은 전자레인지에서 해동이 가능하지만 일반 지퍼백은 전자레인지에 사용할 수 없으니, 지퍼백을 구입할 때는 꼭 용도를 따져서 구입하도록 하자.

technic 4

산화의 원인인 공기를 차단한다
맛을 유지하는 데 가장 큰 적은 ‘공기’. 재료가 공기와 접촉하면 산화하여 품질이 떨어진다. 특히 고기나 어패류의 지방은 산화에 약하므로 가능한 한 공기와 접촉하지 않게 하여 냉동 보관하는 것이 좋다. 반드시 밀봉이 가능한 냉동용 지퍼백이나 밀폐 용기를 사용하고, 얇게 썬 고기나 다진 고기 등을 지퍼백에 보관할 때에는 김밥을 말듯 지퍼백을 말아가면서 공기를 밀어내 주면 공기 차단에 도움이 된다.

technic 5

냉동한 날짜를 붙여 보관 기간을 체크한다
재료를 냉동하면 장기 보존이 가능하지만 거기에도 한계가 있다. 냉동해 두었다고 안심하지 말고 항상 보관 기간을 체크하자. 이때는 지퍼백이나 밀폐 용기에 냉동한 날짜와 재료 이름 등을 기록해 두고 가급적 빨리 사용하도록 한다. 냉동 보관 기간은 냉장고의 기종에 따라 다를 수 있으므로 사용 설명서를 확인하자.




기획 최은초롱 | 포토그래퍼 문덕관, 김연지 | 팟찌
이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
쓰임새가 다양한 식탁 위 유리 피처쓰임새가 다양한 식탁 위 유리 피처조회: 58096
한데 모았다.
1_쿨러 내장형내부에 장착된 쿨러를 냉동실에 미리 얼려서 사용하면 음료의 농도는 변하지 않으면서 시원한 상태를 유지할 수 있다.쿨더블...
[ 케이트 | 2010-07-10 ]
패밀리 레스토랑보다 맛있는 홈메이드 에이드 레시피 2010-07-05패밀리 레스토랑보다 맛있는 홈메이드 에이드 레...조회: 39146
과즙에 단맛을 가미한 후 물이나 탄산수를 섞어 만드는 에이드. 굳이 과일을 직접 갈지 않아도 이 기본 룰만 지키면 집에 있는 재료들만으로 여름 내내 온 가족의 갈증을 해소해줄...
[ 앨리스 | 2010-07-09 ]
리카쿡 김은주에게 배우는 일본 전통&로맨틱 테이블 세팅 가이드리카쿡 김은주에게 배우는 일본 전통&로맨틱 테...조회: 62637
손님 초대가 일상인 외국에서 생활한 사람들은 다양한 스타일의 테이블 세팅도 능수능란하게 척척 해낸다. 감각 좋은 그녀들에게 배우는 테이블 세팅을 위한 실용 가이드. <...
[ 청아 | 2010-07-09 ]
푸드테라피스트 김연수의 음식 치유푸드테라피스트 김연수의 음식 치유조회: 67511
스트레스를 받거나 긴장 상태에 빠졌을 때 음식을 과식하는 걸로 푸는 사람들이 있다. 충분히 배가 부른데도 입에서는 계속 음식을 탐해 결국 체중이 불고 다시 우울증에 빠지는 악...
[ 스위티 | 2010-07-09 ]
바삭바삭 맛있는 부침개가 먹고 싶다면?바삭바삭 맛있는 부침개가 먹고 싶다면?조회: 46838
● step 1 _한 가지 재료로 만들기→ 고추 넣어 매콤한 맛 내기채소 한 가지로 부침개를 부칠 때는 고추를 부재료로 넣는다. 매콤한 맛과 함께 씹히는 질감이 있어 ...
[ 로사 | 2010-07-08 ]
달콤 상큼, 블루베리 간식! 제철 맞은 건강 과일 레시피달콤 상큼, 블루베리 간식! 제철 맞은 건강 ...조회: 41176
수입산 일색이었던 과거와 달리 최근 우리 농가에서 수확한 블루베리가 늘어나면서, 가까운 마트나 슈퍼마켓에서도 쉽게만날 수 있게 됐다. 풍부한 영양 성분이 들어 있어 온 가족이...
[ 아이리스 | 2010-07-08 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기