요리와 생활정보

아스파라거스

무기질이 풍부하고 아스파라긴이 콩나물보다 3, 4배 더 많이 함유돼 스트레스가 많은 현대인의 피로 해소에 좋다. 또 열량이 낮고 미네랄과 비타민 등 활력을 주는 영양 성분이 풍부해 다이어트에도 효과적이다.

프리마베라

재료
아스파라거스 4대, 스파게티면 120g, 다진 양파 1큰술, 애호박 1/2개, 생크림 1컵, 파르메산치즈·소금·후춧가루 약간씩, 우유·올리브유 적당량

만들기
1 끓는 물에 소금을 적당량 넣은 뒤 스파게티면을 삶는다.

2 아스파라거스는 껍질을 벗기고 2등분해 채썬다. 애호박도 채썬다.

3 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 ②의 아스파라거스와 애호박, 다진 양파를 넣어 볶는다.

4 양파가 투명해지면 생크림을 넣고 저어준다.

5 ④의 팬에 ①의 면을 넣어 크리미하게 볶고 우유로 농도를 조절한 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.

6 ⑤에 파르메산치즈를 갈아 뿌린다.

아스파라거스 달걀피자

재료
달걀·방울 토마토 4개씩, 아스파라거스 6대, 양파·애호박 1/2개씩, 양송이버섯 3개, 생크림 3/4컵, 슬라이스 치즈 2장, 파르메산치즈·소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 아스파라거스는 껍질을 벗긴 뒤 3등분하고 애호박과 양송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다. 방울토마토는 1/2등분하고 양파는 채썬다.

2 볼에 달걀을 풀고 생크림과 소금, 후춧가루를 넣어 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어준다.

3 달군 팬에 ①의 채소들을 넣어 볶는다.

4 오븐 팬에 ③의 채소와 ②의 달걀물을 넣고 슬라이스 치즈를 떼어 부분적으로 올린 뒤 파르메산치즈를 갈아 뿌린다.

5 ④를 180℃로 예열한 오븐에 15~20분 정도 익힌다.

토니오

요리로 생산자와 소비자를 연결하고 특정 지역의 맛을 발견하는 로컬 푸드 셰프로 활동 중이다. 이탈리아 밀라노 카팍(CAPAC) 요리학교를 졸업한 후 밀라노 미슐랭 레스토랑 '샤비니'와 밀라노파크 하얏트호텔 등의 셰프를 거쳤다. 지금은 전국을 돌아다니며 그곳의 식재료들을 경험하고 그것을 활용한 레시피를 개발하는 등 건강한 식탁을 만들기위해 노력하고 있다.