요리와 생활정보

*돼지고기+파인애플
돼지고기의 단백질과 비타민 B1에 파인애플의 비타민 C가 더해져서 영양균형을 이룬다. 또한 단백질 분해효소인 브로멜린이 들어 있어 고기를 부드럽게 하고 소화를 돕는다.

*돼지고기+사과
삼겹살을 먹을 때 사과를 함께하면 칼륨 섭취를 돕고 과잉 섭취되는 염분을 배출하는 데 도움이 된다.

*돼지고기+무화과
무화과에는 단백질 분해효소인 피신이 풍부하여 돼지고기를 먹은 후 섭취하면 소화를 돕는다.

통삼겹살미니사과구이

육즙 가득한 통삼겹살 구이에 새콤달콤한 사과구이를 함께 곁들여 입맛을 돋운다.사과 껍질의 퀘르세틴 성분은 항산화 작용이 뛰어나 돼지고기 섭취로 몸이 산성화되는 것을 막아준다. 껍질을 벗기지 않은 미니사과를 곁들이면 먹기도 편하고 데커레이션 효과까지 얻을 수 있다.

재료:(2인분) 통삼겹살 200g, 미니사과 3개, 정향 3개, 월계수잎 1개, 생강 ½톨, 올리브유·레드와인·발사믹식초·버터 1큰술씩, 핑크페퍼 ½작은술, 천일염·통후추 간 것·어린잎·사과잼 약간씩

1 통삼겹살은 조리용 실로 감아 모양을 잡는다. 비닐백에 천일염과 간 통후추를 담고 통삼겹살을 넣어 겉면을 문지른 뒤 프라이팬에 겉면만 노릇하게 익힌다.

2 김이 오른 찜통에 통삼겹살, 정향, 월계수잎, 생강을 넣고 30분간 찐다.

3 오븐 바트에 찐 통삼겹살을 올리고 올리브유, 레드와인, 발사믹식초, 핑크페퍼를 뿌린다. 그 옆에 버터를 바른 미니사과를 담아 200℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다. 중간에 사과가 익으면 꺼낸다.

4 접시에 통삼겹살과 익은 사과를 담고 어린잎을 곁들인다. 여기에 사과잼을 올려 통삼겹살을 찍어 먹는다.

　

*쇠고기+배
단백질 분해 효소가 있어서 배즙에 쇠고기를 재면 육질이 연해지고 맛을 좋게 한다.

*쇠고기+파인애플
단백질 분해효소인 브로멜린이 함유해 쇠고기와 곁들이면소화가 잘 되게 한다.

*쇠고기+키위
단백질 분해효소인 아티니딘을 많이 함유하고 있어 쇠고기의 육질을 부드럽게 만들어 소화를 돕는다.

파인애플소스스테이크

노릇하게 구운 스테이크에 향긋한 파인애플소스를 곁들이면 맛은 물론 육질이 부드러워진다. 또한 파인애플이 소화를 촉진하므로 위장 기능이 약한 이들이 먹으면 좋다.

재료:(1인분) 스테이크용 쇠고기 130g, 파인애플 2쪽, 그린빈스 6개, 마늘 3쪽, 로즈메리 1대, 소금·후춧가루·시판 발사믹 리덕션 약간씩

파인애플소스: 파인애플 300g, 유기농 황설탕 ½컵, 레몬즙 1큰술

1 냄비에 파인애플소스 재료를 넣고 ⅓ 정도로 줄어들 때까지 약불에서 끓인다.

2 파인애플은 껍질을 벗기고 얇게 썬 뒤 오븐에 넣어 70℃에서 9시간 굽는다.

3 쇠고기는 소금과 후춧가루로 밑간 한다.

4 달군 그릴팬에 쇠고기 겉면을 익힌 뒤 오븐팬에 로즈메리, 마늘, 그린빈스와 함께 담아 200~220℃에서 30분간 굽는다. 중간에 로즈메리, 마늘, 그린빈스가 익으면 꺼낸다.

5 구운 파인애플과 로즈메리, 마늘, 그린빈스, 파인애플소스를 스테이크에 곁들이고 발사믹 리덕션을 약간 뿌려 낸다.

　

*오리고기+무화과
오리고기를 잴 때 무화과를 넣으면 무화과에 함유된 단백질 분해 효소로 인해 고기가 부드럽고 맛이 좋아지며 풍미가 향상된다.

무화과훈제오리쌈

담백한 훈제오리와 아삭한 파채, 톡톡 터지는 말린 무화과를 만두피에 올려 담은 뒤 돌돌 감싸 달콤한 무화과소스에 찍어 먹으면 재미가 쏠쏠하다.

재료: (2인분) 훈제오리 100g, 말린 무화과 4개, 만두피 8장, 고수 1대, 대파 흰 부분 5cm 길이 1대

무화과소스: 말린 무화과 200g, 설탕 2¼큰술, 레몬즙 1작은술, 간장 약간

1 무화과소스를 믹서에 간 뒤 냄비에 넣고 끈적해질 정도로 조린 뒤 간장을 조금 넣어 간을 한다.

2 훈제오리는 슬라이스한다.

3 만두피를 그릴팬에 노릇하게 굽는다.

4 파는 곱게 채 썰고 고수는 잎만 따서 준비한다.

5 만두피에 훈제오리, 파채, 고수를 얹은 뒤 무화과소스를 찍어 먹는다.

　

*닭고기+대추
대추의 풍미로 닭고기의 누린내를 감소시킬 수 있으며 독성도 제거할 수 있다. 여름철 대표적인 보양식인 닭백숙에 대추가 빠지지 않는 것처럼 대추를 곁들이면 더위를 덜 타게 하는 효과도 준다.

*닭고기+밤
밤 속의 당분은 닭고기의 단백질이 잘 흡수되게 도와주므로 함께 먹으면 좋다.

저온조리 밤치킨롤

곱게 간 닭고기에 밤을 넣어 돌돌 말아 찐 뒤 향긋한 페스토소스와 곁들여 내는 메뉴. 대추채와 샐러드채소를 곁들여 영양의 밸런스를 맞춘다.

재료: (2인분) 닭가슴살 150g, 밤 5개, 대추 3개, 소금 작은술, 후춧가루·어린잎 약간씩, 우유 적당량

깻잎페스토: 깻잎 7장, 마늘 1쪽, 올리브유 2 ⅔큰술, 구운 잣·파르메산치즈가루 ½큰술씩, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간

1 닭가슴살은 우유에 1시간 이상 재둔다.

2 믹서에 닭가슴살, 소금, 후춧가루를 넣고 간다.

3 깻잎페스토 재료를 다른 믹서에 넣고 간다.

4 포일에 닭가슴살 간 것을 넓게 펼친 뒤 자른 밤을 넣고 돌돌 만다.

5 찜기에 말은 닭가슴살을 넣고 찐 뒤 어슷하게 썬다.

6 접시에 닭가슴살을 담고 어린잎과 대추채를 곁들인 후 깻잎페스토를 뿌려 낸다.