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Cooking Tip면 요리 한 끗 차, 면 잘 삶는 법 |
| 글쓴이: 쏘이 | 날짜: 2012-09-27 |
조회: 6648 |
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=Eh5Jcxc%3D&page=164
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Cooking Tip면 요리 한 끗 차, 면 잘 삶는 법 1 냄비에 면을 넣고 삶을 때 면에 함유된 녹말의 끈기 때문에 작은 거품이 발생하면서 거품들이 모여 냄비 밖으로 흘러넘친다. 이런 끈적끈적한 녹말이 서로 모이지 않도록 하기 위해서는 바닥이 넓고 둥근 전골냄비를 사용하는 것이 가장 효과적이다.
2 면이 끓어 넘치려고 할 때 찬물을 반 컵 정도 부으면 물이 넘치는 것을 막을 수 있고, 면에 탄력이 생긴다. 면의 겉면만 익는 것을 방지하기 위해 찬물로 면 표면의 온도를 낮추는 원리다. 단, 너무 빠르게 찬물을 부으면 오히려 잘 삶아지지 않으므로 주의한다.
3 삶은 면을 건져 바로 얼음물에 담가 비벼 헹구면 면이 오랫동안 불지 않는다. 면 삶는 물에 소금을 약간 넣으면 더 쫄깃해진다.
요리｜김경미(Konestudio.co.kr)
사진｜정준택
진행｜박미현 기자
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