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◆ 도라지피클

도라지 150g, 마른 고추 2개, 통후추 1작은술, 월계수 잎 2장, 정향 5개, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 2작은술, 물 2컵

1 도라지는 껍질을 벗긴 다음 5cm 길이로 자르고 0.2cm 두께로 썬다. 옅은 소금물에 담가 아린 맛을 제거한다.

2 마른 고추는 1cm 길이로 썬다. 냄비에 식초, 설탕, 소금, 물을 넣고 팔팔 끓으면 불을 끄고 식혀서 도라지, 통후추, 월계수 잎, 정향과 함께 밀폐용기에 담는다.

3 이튿날 ②의 도라지피클에서 국물만 따라 한 번 더 끓인 다음 식혀서 다시 붓고 냉장 보관한다. 3일 후부터 먹는다.