초교탕
'초'는 '약초 초'자로 도라지를 말한다. 인삼 대신 도라지를 넣어 기운을 돋우고 목과 폐의 건강을 살리는 음식이다. 여름 보양 재료인 닭을 푹 삶은 육수에 닭살과 도라지, 버섯 등을 넣어 끓여 먹는 든든한 여름 보양식이다.
재료
닭 1마리, 도라지 5개(100g), 불린 표고버섯 2개, 달걀·양파
1개씩, 대파 1과 1/2대, 마늘 6톨, 밀가루 2큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 물 12컵, 닭 양념(다진 파·소금·참기름 1작은술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 후춧가루 약간)
만들기
1 닭은 꽁지와 날개 끝을 썰어내고 지방과 핏물을 제거한 뒤 찬물에 씻어 건진다.
2 끓는 물에 양파와 마늘, 대파 1대를 듬성듬성 썰어 넣고 5분 정도 끓인 뒤 ①의 닭을 넣고 푹 삶는다.
3 닭은 건져 살을 발라내어 분량의 닭 양념에 무치고 국물은 고운체에 거른다.
4 도라지는 껍질을 벗기고 3cm 길이로 곱게 채썰어 옅은 소금물에 담가둔다.
5 불린 표고버섯은 곱게 채썰고 달걀은 곱게 풀어 체에 거른다. 대파 1/2대는 송송 썬다.
6 볼에 ③의 닭살과 ④의 도라지, ⑤의 표고버섯을 담고 밀가루와 ⑤의 달걀을 넣어 잘 버무린다.
7 ③의 닭 육수를 냄비에 붓고 한소끔 끓인 뒤 국간장을 넣어 간한 다음 ⑥의 건더기를 한 수저씩 떠 넣어 익히고 마지막에 ⑤의 송송 썬 대파를 넣는다.
Tip
끓는 육수에 건더기를 넣을 때는 불을 줄여야 건더기가 지저분하게 풀어지지 않는다.
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