레시피가 궁금해요

이양수·김수인씨 모녀는 차에도 관심이 많다. 이양수씨는 1995년, 중국 절강대학에서 중국차를 공부했다. 이후 이들 가족에게 중국의 보이차는 ‘물’이자 실속 있게 사용하는 요리 재료가 되었다. 그중 하나가 보이차잡곡밥인데 찰옥수수쌀, 기장, 율무, 찰수수, 현미, 팥 등 10여 종의 잡곡에 밥물 대신 보이차를 부어 짓는다. 발효차인 보이차를 넣으면 맛이 한결 고소해질 뿐 아니라 잡곡의 부패를 방지하고 독소를 배출하기 때문. 뿐만 아니라 떡을 만들 때도 보이차 우린 물을 사용하고 육류나 달걀 요리에도 채수와 함께 찻물을 사용한다. 김장을 할 때도 보이차 우려낸 물을 넣을 정도.
“차를 우려내고 남은 잎들도 잘 모아두죠. 녹차를 우려먹고 난 잎은 양념을 넣고 무친 후 편육 등의 육류 요리에 곁들여 먹으면 좋아요. 찻물만으로는 차의 영양소를 온전하게 섭취할 수 없거든요.”

찹쌀부꾸미와 보이차
재료 팥소 3큰술, 물 1작은술, 찹쌀가루 1/2컵, 올리브 오일 1큰술, 바질 잎 약간
만들기
1 찹쌀가루에 끓는 물을 1작은술 정도 넣어 익반죽한다.
2 1의 반죽을 떼어 지름 3cm 정도로 새알심을 빚는다.
3 팬에 올리브 오일을 두르고 2를 올려 납작하게 누르면서 둥글게 지진다.
4 3의 중앙에 팥소를 얹은 후 반으로 접는다.
5 찹쌀 부꾸미가 식어서 굳으먼 먹기 좋은 크기
로 썰어 보이차를 곁들여 낸다.

1 오미자, 오디, 머루, 자두, 유자 등의 진액은 이양수씨 모녀가 직접 만든 것으로 다양한 요리에 이용된다.
2 보이차 잡곡밥 찰옥수수쌀, 찰수수, 현미, 팥, 기장 등 10여 가지가 넘는다.