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무국 |
| 글쓴이: 스마일 | 날짜: 2012-12-06 |
조회: 6120 |
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhFMdBU%3D&page=124
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 ▷ 무국
* 열량: 67kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 중 * 가격대: 5000원 이하
* 재료: 무 1/4개 (중간크기),쇠고기 (양지머리) 200g, 대파 2대, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 8컵, 고기 양념 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 후춧가루, 소금 약간씩
* 조리법
1. 무는 3cm 길이로 토막내어 사방 3cm 크기로 납작하게 썰어 준비하고, 대파는 뿌리를 자르고 씻어 송송 썬다.
2. 양지머리는 핏물을 뺀 다음 냄비에 물을 붓고 끓여 시원한 육수 국물이 우러나게 한 뒤 무를 넣고 끓인다.
3. ②의 고기만을 건져 한김 식힌 후에 얇게 편으로 썰어 고기 양념에 조몰락조몰락 무친다.
4. 미리 준비한 대파와 마늘, 국간장, 소금, 후춧가루를 육수에 넣고 한소끔 끓인다.
5. 끓인 국에 ③의 고기를 듬뿍 올려 상에 낸다.
* TIP
무는 시원한 맛이 잘 우러나도록 납작하게 썰어 끓여야 끓이는 동안에 양념이 잘 스며들고 영양 성분이 밖으로 흘러나오지 않는다. 또한 대파는 시원하고 달큼한 국물 맛을 내게 한다
● 맛 안 나는 이유
보통은 뭇국을 끓일 때 무 썬 것과 국거리 고기를 넣고 찬물부터 끓이는데 이렇게 하면 고기의 뿌연 부유물이 위에 뜰 뿐 아니라 완성된 후의 시원한 맛도 떨어진다.
● 후다닥 맛내기 포인트
다진 고기에 양념을 하여 먼저 달달 볶은 후 물을 약간 넣고 무를 넣어 볶으면 간단하게 맛이 난다. 무를 푹 익히는 것도 간단한 맛내기 포인트. |
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