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와인삼겹살구이와 묵은지쌈

■준비재료
묵은 배추김치 ½포기, 쪽파 10대, 홍고추 2개, 돼지고기 통삼겹살 600g, 와인소스(월계수잎 2장, 다진 바질 2큰술, 레드와인 ½컵, 다진 마늘·올리브오일 1큰술씩)

■만들기
1 묵은 배추김치는 소를 털고 찬물에 두 번 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2 묵은 배추김치 줄기와 잎을 나눠 썰어 접시에 담고, 쪽파는 5cm 길이로 썬다. 고추도 쪽파 길이로 썰어 씨를 턴다.
3 통삼겹살에 와인소스를 만들어 바른 뒤 1시간 이상 숙성시킨다.
4 180℃로 예열한 오븐 밑판에 물 1컵 정도 붓고 오븐 그릴을 올린 후 숙성된 통삼겹살을 넣어 40분 정도 굽는다. 중간에 돼지고기를 뒤집어 고루 익힌다.
5 통삼겹살이 익으면 꺼내 한 김 식힌 뒤 얄팍하게 썰어 묵은지쌈을 곁들여 낸다.

TIP
묵은 배추김치는 6개월 이상 묵혀놓은 것을 말하는데 묵은 냄새가 날 수 있으므로 찬물에 잠시 담갔다 건져 헹궈 요리한다.

배우 서태화 추천_샹볼 뮈지니 그랑크루 2002
프랑스 부르고뉴 지방의 레드와인이다. 피노누아 품종의 포도를 숙성시킨 와인으로 잘 익은 다크 체리와 딸기 등의 과일 향이 오크 향과 어우러졌다. 갈비찜, 불고기, 스테이크 등 고기 요리와 새우 등의 해산물과 잘 어울린다. 치즈와도 궁합이 잘 맞다.