| ● 매일 식탁에 올려도 맛있다, 영양 밑반찬 |
무가다랭이양념볶음
[재료] 무 200g, 가다랭이포 5큰술, 송송 썬 실파 2큰술, 소금 1작은술, 쌀뜨물 2컵, 양념장(고운 고춧가루·간장·설탕 1작은술씩, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 ½작은술, 다시마 우린 물 3큰술, 소금 약간)
준비하기
1 무는 손가락 굵기, 4cm 길이로 썰어 소금을 넣은 쌀뜨물에 데친다.
2 가다랭이포는 굵게 부순다.
3 냄비에 기름을 약간 두르고 다진 마늘, 생강즙, 다시마 우린 물을 넣고 끓으면 무를 넣어 조린다.
4 무가 어느 정도 무르면 고운 고춧가루, 간장, 설탕을 넣고 버무려 소금으로 간을 맞춰 볶는다.
5 ④에 가다랭이포를 넣고 버무리면서 여분의 수분을 없앤 다음 접시에 담고 송송 썬 실파를 뿌려 먹는다. |
 쌀뜨물에 데칠 때 소금을 넣으면 삼투압 현상 때문에 재료에서 수분이 빠져나온다. 따라서 오래 두고 먹는 채소를 데칠 때는 소금을 약간 넣어야 물러지지 않고 꼬들꼬들한 상태가 되어 시간이 지나도 질감이 살아 있다. | |
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