레시피가 궁금해요

• 난이도 중
• 열량 80kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간30분

잉어 1마리 ,영계 ½마리 ,
대파 ½대, 마늘 3~4톨, 생강 1톨, 맛술 1큰술, 표고버섯 2장, 석이버섯 3장, 달걀 1개, 소금 1큰술, 물 12컵 국간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간

• 1. 잉어는 산 것으로 준비하여 꼬리 부분에 칼집을 내고 핏물을 뺀다.
• 2. 잉어의 핏물이 다 빠지면 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 4~5토막 낸다.
• 3. 닭은 영계로 준비하여 깨끗이 씻어 둔다.
• 4. 냄비에 손질한 닭을 넣고 닭이 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 대파, 마늘, 생강, 맛술을 넣고 고기가 푹 무르도록 삶는다.
• 5. 볼에 분량의 닭고기 무침 양념을 넣고 잘 섞는다. 닭이 익으면 건져 껍질을 벗기고 손으로 굵직하게 뜯어 볼에 넣어 무친다.
• 6. 닭을 삶은 국물에 잉어를 넣고 충분히 익도록 끓인 다음 소금으로 간한다.
• 7. 표고버섯과 석이버섯은 각각 미지근한 물에 불렸다가 물기를 뺀 후 곱게 채 썰어 기름에 살짝 볶는다.
• 8. 그릇에 준비한 잉어와 닭고기를 담고 황백으로 나누어 부친 지단을 올리고 국물을 부어 낸다.

잉어는 일반적으로 지방 함량이 높은 생선으로 알고 있는데 사실은 단백질이 높고 불포화지방산이 높은 생선이기 때문에 보양식으로 적당하다. 하지만 특유의 비릿한 맛이 있기 때문에 푹 고아낸 백숙으로 만들어 환자의 입맛을 살려주는 것이 좋다.