레시피가 궁금해요

오늘 요리가 달래요리일까? 닭요리일까?

닭이 먼저냐 달래가 먼저냐?  구지순서를 따지자면...

달래가 먼저다~.

들에서 캐온 야생달래를 잘 먹는 법을 생각하다보니,

듣기만 했던, 한국의 파닭이 생각났고, 느끼한 닭튀김대신

데리야끼 소스 닭요리를 하기로 한것이다.

그러니까, 오늘요리는 파닭을 대신한 달래닭인데,

요리법은 닭을 팬에 노릇하게 구워 데리야끼 소스에

알싸하고 부드러운 어린 야생달래를 곁들인 것이다.

홈메이드 데리야끼 소스가 반질반질 윤기나는 데리야끼 치킨윙 구이~ 

괜시리 데리야끼소스 용어로 인해 말이 길어졌는데, 중요한건

데리야끼소스를 한번 잘 만들어두면 닭요리가 정말 편안하다는 것.

또 데리야끼소스 만드는 법에 대한 질문도 많이 들어 오는 편이라...

오늘은 홈메이드 데리야끼소스 만드는 레시피도 자세히 설명 할 것이다.

평범한 파대신 강력강장제 달래, 튀김닭대신 건강하게 맛있는 데리야끼 치킨윙 구이~

야생 달래중에서도 가장 상등품, 어린 달래순을 얹은 달래 닭이다^^

자~ 이래저래 그래서, 나는 오늘 달래닭을 만들었는데,

달래의 야생스런 알싸한 맛과 달콤한 데리야끼 치킨의 절묘한 조화는

엊그제 장화신고 들에 나가 괭이질하여 캐온 수고의 보람을 느낀다.

데리야끼 치킨과 어린달래의 절묘한 조화는 시각적으로도 느낄수 있다~

내가 캐온 야생달래를 3가지 종류로 분류하였는데, 알이 굵은 어른, 알이 중간인 아이 그리고 베이비 달래이다.

가장 캐기 힘들고 맛도 부드럽게 알싸한 베이비 달래를 나는 상등품이라고 부른다. 베이비 달래만 달래닭에 썼다.

어른달래는 효소를 아이달래는 피클을 만드는 중이고, 달래닭에 쓰고 남은 베이비 달래로는 달래초무침을 했다.

달래의 최상품, 어린달래로 만든 달래 초무침.

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추천해주시는 모든분들께 진심으로 감사 드립니다. 2011년 복많이 받으시고, 늘 건강하세요^^

 [만들기,Recipe]

재료(3~4인분)/ 닭날개 또는 닭봉 20~24개, 어린 달래 적당량(약 두~세줌), 소금, 후추, 올리브오일 조금씩.

데리야끼 소스 재료 (약 2~3회 사용분):

양조간장(진간장) 1 컵.

오렌지쥬스 또는 자몽쥬스 1 컵

조림간장 1/4 컵.
토마토 케쳡 1/4 컵
현미식초(또는 청주) 3 TBS.

꿀 2 TBS(또는 오가닉 브라운 설탕).

매운 생 홍고추 1개.

마늘 5쪽 다진것.

생강 엄지손가락 만한 것 다진 것.

1- 닭손질/ 닭은 찬물에 깨끗히 씻어 청주나 와인을 떨어뜨려 약 20분 찬물에 담그었다가 건져 물기를 닦아

소금 후추간을 하고,올리브오일로 코팅해 둔다. 데리야끼소스재료를 준비한다.

2- 데리야끼소스 만들기/ 소스에 들어가는 모든 재료를 소스팬에 담아 중간 센불에서 약간 걸죽해질때까지 졸여준다.

굵은 건더기는 건져두었다가 식으면 믹서에 곱게갈아 섞어 사용하면 된다.

3- 달래 손질/ 달래는 가장 어린 것으로 골라, 일부는 뿌리와 줄기로 나눠 잘라주고 나머지는 초고추장에 무친다.

4- 팬에 닭굽기/ 팬에 올리브오일을 약간 두르고, 중불이상에서 달구어지면 닭을 뒤집어 가며 노릇노릇하게 굽다가,

마지막에 데리야끼소스를 끼얹어가면서 한번 더 뜨겁게 익혀주면 끝~

접시에 담을때는 달래 흰뿌리 부분을 송송썰어 바닥에 깔고 구운 데이야끼 치킨을 그위에 나란히 배치한다. 

Tips. 닭을 팬에서 먼저 노릇노릇 구워주는것이 포이트, 데리야끼소스를 끼업어 가면서 마무리로 구워줄때는 지키고 서서

뒤적여 가며, 소스가 타지않게 조심해야 한다.

어린 달래와 통깨를 구운 닭위에 솔솔 얹어낸다. 어린달래는 마치 어린 솔잎같아 솔잎달래라고 해야하나?~