간장을 기본으로 한 등갈비 양념에 황기를 넣어 약효를 더한 돼지등갈비구이.
황기는 따뜻한 성질을 가지고 있어 찬 기운의 돼지고기와 궁합이 잘 맞는다. 황기는 전신이 나른하고 무기력할 때 기의 순환을 좋게 해서 원기를 회복할 수 있는 약재다.
돼지고기의 단백질과 황기의 효능이 더해진 황기돼지등갈비구이는 기온 차이로 나른하고 기운이 없는 가을철 보양 음식으로 좋다. 황기는 영양적인 효과뿐 아니라 돼지등갈비 특유의 잡냄새를 없애는 역할도 한다.
재료
돼지등갈비 1.2kg, 적양파 1개, 실파 6줄기, 황기 2쪽, 올리브유 적당량
등갈비 양념
간장 4큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘·올리고당 1큰술씩
1 돼지등갈비는 깨끗이 손질하고 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다. 중간에 물을 한 번 갈아준다.
2 적양파는 채 썰고, 실파는 송송 썬다.
3 분량의 등갈비 양념 재료를 한데 섞고 실파 4큰술과 적양파, 황기를 더해 섞는다.
4 돼지 등갈비의 물기를 빼고 ③의 양념을 넣어 고루 버무린 후 1시간 정도 잰다.
5 팬에 올리브유를 두르고 양념한 등갈비를 올려 표면만 익도록 살짝 굽고 200℃로 예열한 오븐에 넣어 30분 정도 노릇하게 굽는다. 접시에 담아 낼 때 나머지 실파를 뿌려 낸다.
tip
돼지등갈비는 잘못 조리하면 질겨질 수 있으므로 푹 삶거나 오븐에서 같은 온도로 장시간 구워야 육질이 부드러워진다.
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