냄비에 키노아(1/2컵)와 물(350ml)을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 주걱으로 계속 저어가며 익힌다. 2껍질콩(7줄기)은 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤 1cm 길이로 썬다. 3중하(5마리)는 껍질과 내장을 제거한 뒤 1cm 길이로 썬다. 4볼에 삶은 키노아와 손질한 껍질콩, 새우를 넣고 달걀(1/2개분), 밀가루(1 1/2큰술), 소금, 후춧가루를 넣고 버무려 한 덩어리로 뭉쳐 패티를 만든다. 5달군 팬에 식용유(2큰술)를 두르고 패티를 넣어 익힌다. 6마른 팬에 발사믹 식초(1/2컵), 레드 와인(3큰술), 설탕(1작은술)을 넣어 되직할 때까지 졸인다. 7접시에 키노아 버거를 담고 루콜라와 발사믹 소스를 곁들여 낸다.
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