무감자전
■ 준비할 재료 무 500g, 멸치국물 2컵, 감자 2개, 양파 ½개, 소금·후춧가루 약간씩, 녹말가루 ⅓컵, 양념장(간장 3큰술, 맑은 장국 1큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1작은술, 송송 썬 실파 2큰술, 통깨 ½큰술), 녹말가루·포도씨오일 약간씩 ■ 만드는 법 ① 무는 0.5cm 두께로 얇게 썬 후 멸치국물을 넣고 끓여서 완전히 익으면 건져둔다. ② 감자와 양파, 소금, 후춧가루, 녹말가루를 분마기에 넣어 한꺼번에 갈아둔다. ③ 준비한 양념장 재료는 잘 섞는다. ④ 무에 녹말가루와 ②를 차례로 묻힌 후 달군 팬에 포도씨오일을 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다. ⑤ 양념장을 곁들여서 낸다.
월남쌈
■ 준비할 재료 라이스페이퍼 2팩, 쌀국수 약간, 셀러리 100g, 양상추 150g, 노랑·빨강·주황 파프리카 1개씩, 숙주나물 150g, 영양부추 70g, 양파 1개, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 소금 약간, 소스(피시소스 2큰술, 물 5큰술, 다진 청양고추 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 레몬즙 1큰술, 식초 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 뜨거운 물 3~4컵 ■ 만드는 법 ① 셀러리, 양상추, 파프리카, 숙주나물, 영양부추는 5cm 길이로 채썬다. ② 양파는 곱게 채썰어 설탕, 식초, 물, 소금에 절여서 물기를 없앤다. ③ 쌀국수는 찬물에 1시간 담갔다가 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다. ④ 접시에 준비한 야채를 보기 좋게 담은 후 소스와 라이스페이퍼, 뜨거운 물을 함께 곁들여 낸다.
베지터블카나페
■ 준비할 재료 감자 2개, 감자고명(송송 썬 실파 100g, 고춧가루 1큰술, 간장 4큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술), 당근 ½개, 당근고명(다진 양파 2큰술, 날치알 2큰술, 마요네즈 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 마 1개, 마고명(데친 브로콜리·초고추장 적당량씩), 오이 ½개, 오이고명(다진 청양고추 1큰술, 양파즙 2작은술, 마늘즙 ½작은술, 배즙 1큰술, 설탕 ½작은술, 소금 약간, 젓갈 1큰술, 국간장 1작은술, 식초 ½작은술, 레몬즙 ½작은술), 애호박 ½개, 애호박고명(연겨자·간장 약간씩) ■ 만드는 법 ① 감자와 당근, 마, 오이, 애호박은 0.5cm 두께로 동그랗게 썬다. ② 감자는 끓는 물에 소금을 넣고 익힌 후 고명 재료를 섞어서 얹는다. ③ 당근은 팬이나 그릴에 구워 고명 재료를 섞어서 얹은 후 80℃의 오븐에 3~5분간 굽는다. ④ 마는 팬에 살짝 구운 후 데친 브로콜리를 잘게 잘라 얹고 초고추장을 끼얹는다. ⑤ 오이고명 재료를 잘 섞은 후 오이 위에 얹는다. ⑥ 애호박은 그릴에 굽는다. 연겨자와 간장 섞은 것을 호박 위에 얹어 낸다.
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맛있는 간식요리
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