맛있는 간식요리

스토리 1.

매워도 매워도 이렇게 매울수가 없다~

세상에서 가장 매운 그런 고추가 있다.

내가 멋모르고 시장에서 이뻐서 사와 고추김치을 담고나서 그것을 알았는데,

한입 베어 물고나서 정말 죽는줄 알았다.

 

스토리 2.

얼마전 미국내에서도 시푸드(Sea Food)로 유명한 시애틀항구에 있는

유명레스토랑에서 주문한 홍합요리에 사용한 엄청난 매운소스를 맛보고는~

아하!! 요것이 아니고서는 이 매운맛이 나올수가 없지...

같이간 미국친구랑 이구동성으로 맞춘 매운맛의 비밀을 밝혀냈다. 

 

스토리 3.

요리의 "ㅇ"도 모를땐, 곧잘 레스토랑 음식이 마음에 들거나, 궁굼하면

서빙하는 사람들이나 주방장을 불러 물어보기도 했는데,  

이제는 어지간한 맛은 어떤 재료를 사용한지를 알수가 있다.

이것이 요리연구를 하는 참맛이 아닐까 한다. 

또한, 이제 내 요리는 그냥 거저 공짜로 나오는게 아니고,

많은 연구, 생각과 보고들은 것, 총체적 투자의 집합체이다.

 

서론. 

나는 태어날때부터(??) 시푸드요리에 사족을 못쓰므로,

당연히, 레스토랑에서 즐겁게 먹어본 시푸드요리가 있으면 반드시 해본다.

얼마전 워싱턴 주에서 먹어본 그~세상에서 가장 매운 홍합요리의 비밀을 찾아냈다.

엄청난 매운맛의 비결은 청량고추도 아니고, 멕시코의 할라피뇨도 아니고,  

기네스북(Guinness Book)에 오른 세상에서 가장 매운고추가 있는데,

그간 몰라서 그랬지, 마트에 가면 흔히 볼 수 있는 것이었다. 

 

 

스코빌 스케일 칠리 고추(Scoville scale Chili Pepper);

기네스북 기록 세계최고 매운고추 인도출신 부후트 조로키아 칠리(Bhut Jolokia chili).

이름은 어려우니, 외울필요는 없고, 그냥 꽈리색과 모양을 가진 최고 매운 칠리고추라고 보면된다.

 

본론.

홍합살과 고추장, 핫소스등~ 새콤달달콤 매운맛소스가 어울리는건

아마도 끓여낸 홍합살에 특별한 맛이 바다 짠맛이 없이 밋밋한것 때문아닐까? 

암튼, 나는 이 세계최고 매운홍합 요리에 살짝반했다. 

소스가 매워서 부가적으로 필요한 것이기도 하지만,

남는 매운소스에 찍어먹는 마늘빵이나 두부가 또한 나름대로 일품이다.

 

 

 매운소스를 접시에 맨먼저 깔고 홍합을 올린 세상에서 가장 매운 홍합요리~

 

 

 먹는법은 홍합살은 껍질째 손에 쥐고 매운소스를 찍어 먹는다.

 

 너무 매워 두부없이는 헤헤~헤헤~ 그래서 홍합에 빵같이 구운 두부를 올린것~ 남는 소스도 알뜰하게 맛있게 맵게!!

세상에서 가장 매운 홍합요리 만드는 법

요리시간/ 총 20~30분 이내

재료(2인분)/ 홍합 900g, 양파 1/2, 파 2뿌리

소스(가장 매운 고추즙 1/2 간것, 고추장 1TBS, 핫소스 4TBS, 홍합끓인 육수 1/2컵, 단맛(과일효소 등))

 

홍합은 손질하여 야채를 넣고 푹끓여 준다(요즘은 보통 다 삶아서 나오지만 그래도 국물사용을 위해 끓여준다)

옆 사진은 소스에 사용될 핫 소스병(루이지애나 핫소스) 사진을 참고로 올렸다. 

 

 

매운소스 만들기/ 냄비에 가장 매운 고추즙 1/2 간것, 고추장 1TBS, 핫소스 4TBS를 풀고,

홍합끓인 육수 1/2컵을 넣어 서스가 다 잘 섞이도록 끓인다. 단맛(과일효소) 등을 반드시 추가 한다.

나는 여기에 청량 고추를 잘게 썰어 조금 넣었다.  서빙할 접시에 먼저 완성된 소스를 붓는다. 

 

두부는 매운맛을 달래기 위한 방편으로 사용해 본것; 두부 1모를 빵처럼 2~3등분 하여 크게 자른다.

찹쌀가루와 소금,후추로 살짝 간을 한후, 팬에 식용유를 두르고 빵처럼 굽으면 된다. 

 

 

홍합이 야채와 어우러져 잘 삶아졌다. 국물은 소스에도 사용되었지만, 남는건 간을 하여 밥을 말아 먹으면 좋다.

 

 

매운소스를 먼저 접시에 담는다.

 

 

  매운소스위에 홍합을 멋드러지게~담는다.

 

 

 빵처럼 구운 구운 두부를 올리고.., 파 솔솔뿌리고...

 

 

 시애틀의 한 유명 레스토랑 주방장은 매운맛을 전혀 눈치 못채게 나를 이렇게 속였지만...용서를~ 맛있으니까!! ㅋㅋ

 

 

 나는 빵보다 두부를 좋아하니, 나는 내멋대로 이렇게 간다.

그리고 솔직히 맵다는 걸 조금은~ 보여준다!!..ㅋㅋ 그게 나다~ 나는 너무 솔직해 탈이당~

 

 

먹으면 매워 죽는 소스에 한번 찍어봐? ...응급상태대비~ 두부빵 도우미대기중...ㅎㅎ

 

 

으악~ 괴물이 나타났다!!  우쒸~ 또 속은거네...ㅋㅋ

이 고추를 먹을때 주의점: 어른은 쌀한톨정도만 베어먹고, 어린이는 절대 먹지 말것!!

 

 

 그래도 중독되는 이맛!! 매운맛 홍합요리의 최고강자~ 코에 땀야 나야 제격이다.

 

PS. 

지금까지 세계에서 가장 매운 고추와

그 매운맛에 대한 말씀을 드렸는데요~

어느정도인지 실감안나시는 분들을 위해 힌트를 드리지요.

힌트: 한입 베는 순간 바로~ 감이 오는것!!

일생일대 최고 매운맛을 체험하는 순간을 느낀다.

기네스북 기록 의심의 여지 없음!! 

그러나, 한국의 청량고추는 잘못 먹으면 배가 쓰리고 따갑고 뒤집히지만,

요건 먹으면 입에서 연기가 날정도로 핫핫(Hottest)하고,

코에 땀이 한 30분 정도 길게 나는 정도입니다.