맛있는 간식요리

◆ 팬에 구운 고등어와 비트 퓌레

소금에 절이지 않은 고등어 1토막, 올리브유 적당량, 소금 조금, 설탕 1큰술, 말린 장미 찻잎 · 비트 퓌레(만드는 법은 아래를 참고) 적당량씩

1 고등어는 뼈를 발라내고 포를 뜬다.
2 중간 불로 달군 팬에 올리브유를 두른다.
3 고등어의 껍질 쪽을 구운 다음 뒤집어서 마저 굽는다.
4 달군 팬에 설탕을 고루 뿌리고 3의 고등어 껍질 쪽을 한번 더 굽는다.
5 구운 고등어는 소금으로 간하고 장미 찻잎과 비트 퓌레를 곁들인다.


TIP 
 설탕을 뿌린 팬에 고등어를 구우면 불에 그을린 맛과 달착지근한 감칠맛이 더해진다. 말린 장미 찻잎의 은은한 향이 고등어의 비린 맛을 잡아준다.

◆ 비트 퓌레

비트 1개(500~600g), 셰리 와인 비네거 2큰술, 소금 1작은술

1 비트는 껍질을 벗긴다.
2 소금을 넣은 끓는 물에 비트를 삶은 다음 물기를 제거한다.
3 믹서에 삶은 비트, 셰리 와인 비네거, 소금을 넣고 곱게 간다.

TIP 
셰리 와인 비네거 대신 레드 와인 비네거를 활용해도 좋다.

* 1인분 기준입니다.