오늘의 요리

장어 & 버섯

◆ 비타민 재료 2 장어 & 버섯

감기를 예방하려면 감기 바이러스를 이길 수 있도록 몸을 튼튼하게 만들어야 한다. 장어는 비타민 A와 단백질, 지방이 풍부한 영양 식품으로 점막이 굳거나 손상되는 것을 막아주며 시력 보호에도 도움을 준다. 단백질과 지방은 우리 몸에 힘이 되는 열량 영양소이기도 하고, 단백질은 병균을 막는 세포를 만들고 지방은 피부를 튼튼하게 해줘 추위에 약해진 몸을 보호하는 데 좋다. 하지만 지방이 과하면 설사의 원인이 되므로 주의해야 한다. 또한 식이섬유가 풍부하고 셀레늄, 칼륨, 인 등 무기질을 많이 함유한 버섯은 면역력을 높이기 좋아 겨울철 감기 예방에 효과적이다. 단백질도 풍부해 영양 보충에도 좋은 식품.

▶ 들깨 부추 무침

­재료: 부추 280g, 들깨가루·들기름 1큰술씩
­부추: 무침 양념 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘·매실청·식초 1작은술씩

­준비하기
1 부추는 손질해서 깨끗이 씻고 먹기 좋은 길이로 자른다.
2 볼에 부추 무침 양념 재료를 모두 넣고 골고루 섞는다.

­만들기
1 부추에 부추 무침 양념을 넣고 살살 버무린 뒤 마지막에 들깨가루와 들기름을 넣어 한 번 더 버무린다.

▶ 장어탕

­재료: 장어 600g, 숙주 200g, 굵은소금 약간, 참기름 2큰술, 양지머리 육수 12컵
조미료: 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 2큰술, 액젓 1큰술, 후춧가루·산초가루·소금 약간씩
­국물 양념: 마른 고추 3개, 생강 1톨, 된장 1큰술
­숙주 양념: 풋고추·붉은 고추 3개씩, 다진 파 ½컵, 다진 마늘·들깨가루 3큰술씩, 산초가루·굵은소금 약간씩

­준비하기

1 장어는 깨끗이 손질한 것으로 준비해 5등분한 다음 굵은소금으로 문질러 씻는다.
2 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠다.
3 국물 양념의 마른 고추는 큼직하게 썰고 생강은 편으로 썬다.
4 숙주 양념의 풋고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼고 다진다.

­만들기

1 냄비에 참기름을 두르고 장어를 볶다가 양지머리 육수와 분량의 국물 양념을 모두 넣고 푹 끓인다.
2 볼에 삶은 숙주와 숙주 양념을 모두 넣고 고루 버무린다.
3 ①의 냄비에 ②의 숙주를 넣고 중불에서 은근히 끓이다 다진 마늘, 고춧가루, 액젓, 후춧가루, 산초가루를 넣고 좀 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

▶ 버섯 해물 전

­재료: 표고버섯·느타리버섯 60g씩, 새우살 100g, 오징어 ½마리 분량, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 두부 ¼모, 달걀 2개, 부침가루 ½컵, 식용유 적당량
조미료: 소금·후춧가루 약간씩

­준비하기

1 버섯은 모두 쪽쪽 찢어 다지고, 새우살도 곱게 다진다. 오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 깨끗이 씻어 다진다.
2 풋고추와 붉은 고추는 둥글게 몇 조각 얇게 저며 썰고 나머지는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 다진다.
3 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짠 뒤 으깨고, 달걀은 곱게 푼다.

­만들기

1 볼에 다진 버섯과 해물, 고추, 으깬 두부를 모두 넣고 소금과 후춧가루로 간해 잘 버무린 다음 한입 크기로 둥글납작하게 빚는다.
2 ①에 부침가루와 달걀물 순으로 옷을 입히고 식용유를 두른 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 지진다.
3 마지막으로 전 위에 동글게 썰어놓은 고추를 올려 장식한다.