◆ 버터에 익힌 두릅과 허브브로스 곁들인 도미
뽀얗고 담백한 속살을 자랑하는 도미는 심심하게 간해 껍질부터 팬에 구운 뒤 오븐에 넣고 속까지 부드럽게 익혀냈다. 특유의 향이 좋은 두릅과 상큼한 방울토마토는 버터에 데쳐 가니시로 곁들였다. 마지막에 딜, 처빌, 이탈리아 파슬리 등 매력적인 허브로 만든 브로스를 끼얹어 촉촉하게 밴 향기로운 봄맛을 느낄 수 있다.
조리시간: 30min | 재료분량: 1인분 | 난이도: 상
재료: 도미 150g, 조개 스톡 10mL, 화이트와인 20mL, 올리브유·다진 샬롯·다진 마늘·타임 적당량씩, 딜·처빌 약간씩, 소금·후춧가루 약간씩
가니시: 두릅 3개, 애호박 ¼개, 방울토마토 1개, 조개 스톡 적당량, 허브(딜, 처빌, 이탈리아 파슬리) 오일 10mL, 치킨 스톡 30mL, 버터 10g
1. 도미는 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 긁은 뒤 머리와 내장을 제거한 다음 소금, 후춧가루로 간한다. 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 도미 껍질 부분부터 노릇하게 굽는다.
2. 팬에 조개 스톡, 화이트와인을 붓고 자작하게 끓인 뒤 도미, 다진 샬롯, 다진 마늘, 타임을 담고 뚜껑을 덮어 180℃로 예열한 오븐에서 6~8분간 익힌다.
3. 애호박은 슬라이스하고, 방울토마토는 반으로 썬다.
4. 냄비에 나머지 조개 스톡을 붓고 끓인 뒤 애호박을 넣고 익힌다. 애호박이 다 익었을 때 방울토마토를 넣어 살짝 데친다. 여기에 허브 오일을 넣고 저어 허브브로스를 만든다.
5. 치킨 스톡에 버터를 넣고 두릅을 살짝 익힌다.
6. 그릇에 애호박과 방울토마토, 두릅을 담고 도미를 올린 뒤 허브브로스를 천천히 붓는다. 싱싱한 딜과 처빌을 올려 완성한다.
*촬영협조 쉬떼르(02-532-1021) *포토그래퍼 정문기 *어시스트 최지은 *에디터 이원지
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