오늘의 요리

이탈리아식 마늘크루통 시저샐러드

◆ 이탈리아식 마늘크루통 시저샐러드

시저샐러드는 이탈리아의 대표 샐러드로 이탈리아 치즈인 파르메산치즈를 듬뿍 넣어 고소한 맛이 특징이다. 이탈리아 요리는 드레싱에 다진 마늘을 넣거나 올리브오일에 마늘 향을 내어 구운 빵을 샐러드와 곁들여 먹는 등 마늘을 다양하게 활용한다. 드레싱은 올리브오일을 베이스로 발사믹식초나 와인식초, 레몬즙, 머스터드 등 신맛이 나는 다양한 재료를 사용하는 것이 포인트.

＊ 재료: 잡곡식빵 1장, 베이컨 1장, 로메인상추 70g, 파르메산치즈가루 적당량, 마늘버터(버터 1큰술, 다진 마늘 ½큰술), 드레싱(다진 마늘·디종머스터드 1작은술씩, 안초비 2마리, 달걀노른자 1개 분량, 식초 2작은술, 올리브오일 ¼컵, 파르메산치즈가루 1½큰술)

＊ how to make

1. 잡곡식빵은 사방 1.5㎝ 크기로 썰어 기름 두르지 않은 팬에 굽는다. 식빵이 바삭해지면 버터와 다진 마늘을 섞어 만든 마늘버터를 넣고 노릇해지도록 구워 크루통을 완성한다.

2. 베이컨은 1cm 폭으로 썰어 팬에 바삭하게 볶는다.

3. 로메인상추는 작은 잎으로 준비하거나 큰 잎이라면 한입 크기로 찢는다.

4. 볼에 로메인상추와 드레싱을 넣고 가볍게 섞은 다음 베이컨과 크루통을 곁들여 접시에 담은 뒤 파마산치즈가루를 뿌린다.

＊ for kids 시저샐러드에는 안초비가 들어가야 제대로 된 맛을 느낄 수 있다. 짠 맛이 강하기 때문에 아이들이 먹기엔 다소 부담스러울 수 있으므로 아이와 함께 먹을 때에는 자극적인 맛의 안초비는 넣지 않는다. 베이컨 역시 끓는 물에 한번 데쳐 염분과 기름기를 뺀 후 사용하는 것이 좋다.

◆ 태국식 녹두국수샐러드

태국에서는 우리나라의 간장이나 액젓처럼 쓰이는 피시소스와 독특한 향이 나는 채소인 고수를 이용해 다양한 샐러드 요리를 즐긴다. 주로 생야채나 파파야, 망고, 파인애플 같은 열대과일, 닭고기와 새우 등을 넣어 만드는데, 이 녹두국수샐러드는 태국어로 '얌운센'이라 부르는 태국의 대표적인 샐러드 중 하나다.

＊ 재료: 녹두국수(시판 컵라면 제품) 2개, 셀러리 ½개, 빨강·노랑 파프리카 ½개씩, 양파 ¼개, 칵테일새우(냉동) 5마리, 고수 적당량, 피시소스드레싱(피시소스 4큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 다진 청양고추 1개 분량, 레몬즙 약간)

＊ how to make

1. 녹두국수는 물에 담가 1시간 정도 불린다.

2. 셀러리는 어슷하게 썰고, 파프리카와 양파는 굵직하게 채 썬다.

3. 칵테일새우는 찬물에 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌다.

4. 끓는 물에 불린 녹두국수를 넣어 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

5. 볼에 녹두국수와 새우, 손질한 채소, 피쉬소스드레싱을 넣어 버무린 뒤 냉장고에 30분 이상 넣어 차게 식혀 고수와 함께 접시에 담아낸다.

＊ for kids 드레싱에 청양고추를 다져 넣으면 매콤한 맛이 강해진다. 아이들에게 먹일 때는 청양고추를 빼고 식초와 설탕도 양을 줄이는 대신 파인애플주스를 약간 넣어 달콤한 맛을 더하면 아이들이 좋아하는 새콤달콤한 맛을 낼 수 있다. 향이 강한 고수 역시 빼도록 한다.