오늘의 요리

향긋한 레몬향 새송이버섯피클

향긋한 레몬향 새송이버섯피클

재료
새송이버섯 5개, 레몬 ½개, 엑스트라버진 올리브오일 3큰술, 통후추 1작은술, 월계수잎 1장, 소금 1작은술

1 레몬은 잘 씻어 즙을 짜 체에 거르고, 껍질은 곱게 채 썬다.

2 볼에 올리브오일, 레몬즙, 통후추, 소금, 월계수 잎을 넣고 섞는다.

3 새송이버섯은 적당한 크기로 썰어 끓는 물에 30~40초 데쳐 물기를 뺀다.

4 새송이버섯이 뜨거울 때 채 썬 레몬 껍질과 ②를 넣어 섞은 뒤 랩에 싸서 상온에 하룻밤 두었다가 먹는다.

tip
버섯피클은의 경우 버섯이 숙성되면서 시큼한 물이 나와 쉽게 상하기 때문에 그때그때 만들어 먹어야 한다. 버섯을 잘라서 데치는 이유 역시 버섯의 갈변을 막고 효소의 작용으로 조직감이 물러지는 것을 막기 위해서다.