오늘의 요리

이탈리아의 맛 코테치노 콘 렌티치

Taste 6 이탈리아의 맛 코테치노 콘 렌티치
코테치노 콘 렌티치는 돼지 족을 이용해 만든 소시지에 렌즈콩을 얹어 만든 요리로 이탈리아인들은 이 요리를 즐기며 서로의 건강과 복을 기원한다. 새해에는 반드시 돼지고기를 먹어야 한 해가 풍요롭다고 믿기 때문. 코테치노 콘 렌티치는 채소, 우유, 와인을 넣은 물에 돼지 족을 잘 삶아 뼈를 제거한 뒤 껍질과 고기를 잘게 썰어 소시지로 만들고 여기에 올리브유에 볶은 렌즈콩을 얹어 만든다. 콩 종류가 재산을 상징한다고 믿기 때문에 렌즈콩이 없다면 다른 콩으로 대체하기도 한다.

재료
돼지 족 1개, 돼지고기 어깨살(간 것)·불린 렌즈콩 200g씩, 닭 육수·생크림·우유·화이트와인 100ml씩, 양파 100g, 케이싱(소시지 껍질)·올리브유 적당량, 타임·파프리카가루 5g씩, 샬롯 10개, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 냄비에 샬롯과 우유, 타임, 화이트와인을 붓고 돼지 족을 넣어 2~3시간 삶는다.
2 ①의 삶은 돼지 족은 뼈와 살을 분리해 고기와 껍질을 잘게 썬다.
3 볼에 ②의 돼지고기와 껍질, 돼지고기 어깨살을 넣고 섞은 뒤 생크림과 소금, 후춧가루, 파프리카가루를 넣어 섞는다.
4 ③을 케이싱에 꾹꾹 눌러 넣고 끝을 단단히 동여맨 뒤 끓는 물에 푹 삶는다.
5 팬에 올리브유를 두르고 불린 렌즈콩을 넣어 볶은 뒤 닭 육수를 부어 조린다.
6 접시에 ⑤의 렌즈콩과 ④의 소시지를 먹기 좋은 크기로 썰어 얹은 뒤 기호에 따라 양파를 다져 곁들인다.