오늘의 요리

우엉 연근장아찌

우엉 연근장아찌

재료
껍질 벗긴 우엉 200g, 껍질 벗긴 연근 250g, 고추장 450g, 꿀 225g

만들기
1 우엉은 3cm 길이로 토막 낸 뒤 얇게 썰고 연근은 동그란 모양을 살려 0.5cm 두께로 썬다.
2 우엉과 연근을 계량해 무게를 재고, 그 무게의 2/3 정도(300g) 되는 양의 고추장을 넣어 고루 버무린다.
3 밀폐용기에 ②의 우엉과 연근 버무린 것을 꼭꼭 눌러 담는다.
4 다시 우엉과 연근 무게의 1/3 정도(150g) 되는 양의 고추장을 ③의 윗면에 고루 덮는다.
5 꿀은 우엉과 연근 무게의 1/2 정도(225g)만큼 ④의 고추장 위에 고루 뿌린 뒤 밀폐용기의 뚜껑을 덮는다. 10일 정도 숙성시켰다가 먹는다.

Tip
고추장과 우엉, 연근을 버무리고 나머지 고추장을 덮어야 공기와의 차단을 막을 수 있다. 꿀은 버무리지 않고 마지막에 올려도 그 밀도와 무게로 인해 서서히 아래로 내려가 자연스럽게 재료와 섞이게 된다. 또 고추장이 막지 못하는 공기까지 완벽히 차단해주는 효과가 있어 장아찌 맛이 잘 밸 수 있도록 한다. 10일 정도 숙성시킨 뒤 위에 올린 고추장과 다시 한번 고루 버무려 먹는다.