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오늘의 요리
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초코마카롱 | ||
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EBpJcRQ%3D&page=270
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초코마카롱
■준비재료 슈거파우더 480g, 아몬드파우더ㆍ달걀흰자 360g씩, 코코아가루ㆍ녹차가루ㆍ딸기가루 16g씩, 설탕 280g, 초콜릿크림(생크림 50g, 다크초콜릿 100g) ■만들기 1 4개의 볼에 슈거파우더를 120g씩 나눠 담고 아몬드파우더 90g씩 각각 섞은 뒤 양손으로 비벼 잘 섞이게 한다. 2 3개의 볼에 코코아가루, 녹차가루, 딸기가루를 각각 섞은 뒤 체에 내린다. 나머지 1개의 가루는 그대로 체에 내린다. 3 볼 4개에 각각 달걀흰자를 90g씩 담고 설탕을 70g씩 몇 번에 나누어 넣으면서 핸드믹서로 거품을 낸다. 처음엔 저속으로 돌려 거품을 올린 다음 고속으로 돌려 끈기 있는 단단한 머랭을 만든다. 들었을 때 거품 끝이 뾰족하게 살아 있는 상태가 돼야 한다. 4 체에 내린 ②의 가루를 각각 3~4회에 나눠 넣고 나무주걱으로 끈기 나게 섞어 반죽한다. 5 지름 7mm 깍지를 끼운 짜주머니에 반죽을 담는다. 6 쿠킹 시트를 깐 철판 위에 반죽을 지름 3cm 크기로 짠다. 7 20분쯤 그대로 두어 반죽이 손에 묻어나지 않을 때까지 기다렸다 160℃로 예열한 오븐에 넣어 10분간 굽는다. 구운 쿠키는 습기가 차지 않게 식힘망 위에 놓아 식힌다. 8 작은 냄비에 생크림을 끓이다 초콜릿을 작게 잘라 넣고 녹인다. 한 김 식으면 짜주머니에 담는다. 9 쿠키가 식으면 한쪽 면에 초콜릿크림을 짜서 얹고 다른 쿠키와 맞붙여 냉장고에 잠시 넣어 굳힌다. |
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