오늘의 요리

도미살와인파피요트

■준비재료
도미살 필레 1쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 브로콜리 1송이, 양파 ½개, 방울토마토 5개, 미니 파프피카 4개, 올리브오일 2큰술, 화이트와인 5큰술, 달걀노른자 1개 분량

■만들기
1 도미는 포를 떠서 손질한 것으로 준비해 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 브로콜리는 밑동을 잘라 송이를 나누고, 양파는 채썰고, 방울토마토와 미니 파프리카는 꼭지를 따고 2~4등분한다.
3 달군 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 브로콜리와 양파, 방울토마토, 미니 파프리카를 넣어 소금, 후춧가루로 간해 재빨리 볶는다.
4 오븐팬에 기름종이를 사각형으로 넓게 펼친 후 볶은 채소를 넣고 도미살을 올린다.
5 올리브오일 1큰술과 화이트와인을 두르고 기름종이를 반으로 접어 김이 새나가지 않게 단단히 오므린다.
6 기름종이 위에 달걀노른자를 바르고 220℃로 예열한 오븐에서 12~13분 정도 굽는다.

TIPS
알루미늄 포일이나 종이 포일에 재료를 감싼 후 오븐에서 구운 파피요트는 와인의 수분과 채소의 육즙으로 생선이 촉촉하게 익어요. 살이 금방 단단해지는 생선이나 질겨질 염려가 있는 육류와 잘 어울리는 요리로 식감이 부드럽고 맛이 담백해요.