1 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 잔발과 집게발 윗부분은 자른다. 등딱지를 떼내어 속에 있는 모래주머니를 제거하고 속을 긁어모아 배 쪽에 붙은 내장을 제거한다.
2 게 껍데기는 깨끗이 씻어 게 눈이 있는 곳을 편편하게 다듬어 물기를 제거한다.
3 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 물기를 제거한 다음 으깬다.
4 숙주는 위아래를 자르고 끓는 물에 소금을 넣어 데쳐 꼭 짜서 송송 썬다.
5 표고버섯은 물에 불려 꼭 짜서 굵게 다진다.
6 발라낸 게살과 손질한 소 재료, 분량의 양념 재료를 볼에 넣고 버무려 소를 완성한다.
7 게 껍데기 위에 밀가루를 뿌리고 완성한 소를 꼭꼭 넣은 다음 달걀노른자를 바른다.
8 팬에 기름을 약간 두르고 소를 채운 게 껍데기를 엎어 눌러가면서 재빨리 지진다.
9 지진 게 껍데기를 냄비에 넣고 육수를 자작하게 부은 다음 한소끔 끓인다.
* 육수 만들기 국물용 쇠고기(600g)를 나붓나붓하게 썰어 고추장(1큰술), 된장(1큰술), 다진 마늘(1작은술)과 함께 주물러 양념한다. 그다음 냄비에 넣고 잠깐 볶아서 국물(양지머리 육수 2컵 물 2컵)을 부어 끓이다가, 게를 손질할 때 나온 다리와 무를 함께 썰어 넣어 맛을 우려낸다. 양지머리 육수 대신 쌀뜨물을 사용해도 된다.
"무를 굵직하게 채 썬 다음 볶은 쇠고기, 은행, 대추 등을 넣고 끓여낸 음식이다. 무와 부재료들을 함께 섞어 국물이 자작해지도록 푹 끓여내면 가을무의 달큰한 맛을 맘껏 즐길 수 있다."
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