오늘의 요리

두부 튀김 매콤 조림

◆ 두부 튀김 매콤 조림

＊ 재료: 두부 1모, 대파 1뿌리, 녹말가루 3큰술, 밀가루 2큰술, 식용유 적당량

＊ 조림 양념: 고추장 2큰술, 간장·맛술·토마토케첩·물엿 1큰술씩, 핫 소스 1작은술

＊ 준비하기

1. 두부는 키친타월로 감싸 물기를 제거하고 주사위 모양이 되게 6등분한다.

2. 대파는 5㎝ 길이로 자른 다음 가늘게 채 썬다.

＊ 만들기

1. 녹말가루와 밀가루를 멍울이 생기지 않게 잘 섞은 다음 두부를 한 조각씩 올려 골고루 옷을 입힌다.

2. 170℃로 달군 기름에 ①의 두부를 넣어 튀긴다. 중간 중간 뒤집어가며 전체가 노릇해질 때까지 튀기고 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.

3. ②의 기름에 대파 채를 넣고 젓가락으로 휘저어가며 노릇하게 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.

4. 냄비에 조림 양념 재료를 모두 넣고 중불에서 끓인다. 바글바글 끓으면 튀긴 두부를 넣고 볶듯이 조려 접시에 담고 대파 튀김을 얹는다.

◆ 명란 소스 얹은 두부 스테이크

＊ 재료: 두부 1모, 대파(5㎝) 1토막, 식용유 1큰술, 버터 ½큰술, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩

＊ 명란 소스: 명란젓 3큰술, 버터 1½큰술, 레몬즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

＊ 준비하기

1. 두부는 단단한 구이용으로 준비해 2등분한 뒤 1.5㎝ 두께로 썰어 소금과 후춧가루로 밑간한다.

2. 대파는 가늘게 채 썰어 찬물에 담가 싱싱하게 둔다.

3. 명란 소스 재료 중 버터를 실온에 녹인 뒤 나머지 재료와 섞어 소스를 완성한다.

＊ 만들기

1. 두부는 키친타월로 물기를 제거한 다음 밀가루로 얇게 옷을 입힌다.

2. 달군 프라이팬에 버터와 식용유를 넣고 버터가 녹으면 중약불로 줄인 뒤 ①의 두부를 얹어 앞뒤로 노릇해질 때까지 충분히 굽는다.

3. 오븐 팬에 ②의 두부를 얹고 위에 명란 소스를 1큰술 듬뿍 올린 다음 160℃ 오븐에 5분 정도 굽는다.

4. ③의 두부를 접시에 담고 채 썬 대파를 올린다. 기호에 따라 간장을 살짝 뿌려도 맛있다.