오늘의 요리

이열치열 보양식, 도가니탕

재료

스지 300g, 도가니 1kg, 물 2ℓ, 마늘 3톨, 깐 생강 1조각, 대파 뿌리 2대 분량, 대파(파란 부분) 2대

만들기

①스지를 먹기 좋은 크기로 자른다.

②도가니와 스지를 흐르는 물에 헹궈 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

③끓는 물에 손질한 도가니와 스지를 넣고 데쳐낸 후 물에 헹군다.

④압력솥에 분량의 물과 도가니, 스지, 마늘, 생강, 대파 뿌리, 대파를 넣고 뚜껑을 덮는다.

⑤중불에서 끓이다가 압력기가 올라오면 약한 불로 줄여 30분간 더 끓이고 불을 끈 다음 압력이 빠지도록 기다린다.

Tip
도가니와 스지는 찬물에 4~5시간 정도 충분히 담가 핏물을 빼야 누린내가 나지 않는다.