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유제품 없이 굽는 식물성 식빵, 두유 식빵 |
| 글쓴이: 로사 | 날짜: 2014-04-15 |
조회: 5892 |
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FR9IdhQ%3D&page=92
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◆ 유제품 없이 굽는 식물성 식빵, 두유 식빵
재료｜우리밀 강력분 340g, 두유 195㎖, 설탕 20g, 소금 5g, 인스턴트 이스트 6g, 올리브 오일 2큰술, 메이플 시럽 1큰술, 식빵틀(9×14㎝) 2개
만들기
1 40~45℃ 정도로 미지근하게 데운 두유에 이스트를 넣어 녹인 후 메이플 시럽을 넣어 섞는다.
2 체에 내린 우리밀 강력분, 설탕, 소금에 ①을 넣어 반죽하다가 반죽이 덩어리지면 도마로 옮겨 손바닥으로 도마에 붙이듯이 밀어가며 표면이 매끄럽도록 반죽한다.
3 ②의 반죽이 완성되면 볼에 담고 랩을 씌워 30~40℃ 정도의 따뜻한 곳에서 1시간 정도 1차 발효를 시킨다.
4 ③의 반죽을 넓적하게 펼쳐 가운데에 올리브 오일을 조금씩 부어가며 반죽을 접고 내리치는 과정을 반복한다. 올리브 오일이 반죽에 고루 섞여 겉돌지 않을 때까지 반죽한다.
5 발효를 마친 반죽을 손으로 주무르고 도마에 내리치면서 가스를 빼낸 후 반죽을 6등분해 표면을 매끄럽게 정리한다. 반죽 위에 분무기로 물을 뿌리고 젖은 면포를 덮어 상온에서 15분간 숙성시킨다.
6 숙성된 반죽을 다시 누르고 도마에 내리쳐 다시 한 번 가스를 빼낸 뒤 둥글넓적하게 펼친다. 동그란 가장자리의 반죽을 3등분으로 접어 돌돌 만 뒤 식빵틀에 3개씩 넣는다. 분무기로 반죽 표면에 물을 충분히 뿌린 뒤 랩을 씌워 30~40℃ 정도의 따뜻한 곳에서 40분간 2차 발효를 시킨다. 발효를 마친 반죽이 식빵 모양으로 부풀어 오르면 오븐팬 위에 반죽이 든 식빵틀을 올리고 180℃로 예열한 오븐에 15분가량 굽는다.
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