1 쇠고기는 기름기 적은 부위로 준비해 큼직하게 썰고 키친타월에 눌러 핏물을 제거한다. 2 감자와 당근은 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썬다. 너무 얇게 썰면 끓이는 과정에서 으깨져 수프 국물이 텁텁해진다. 3 양파는 두껍게 채썰고 양송이버섯은 모양을 살려 얇게 썬다. 4 냄비에 포도씨오일을 두르고 고기를 넣어 구운 색이 나도록 볶는다. 5 고기 겉면이 완전히 구워지면 감자와 당근, 양파를 넣고 센 불에서 재빨리 볶으면서 소금으로 간한다. 6 준비한 채소에 물과 채소스톡을 넣어 중간 불에서 20분 정도 끓인다. 7 끓이는 중간에 떠오르는 거품은 걷어내고 많이 휘젓지 않도록 한다. 8 소금과 후춧가루를 넣어 모자란 간을 한 뒤 약한 불에서 10분쯤 끓인다.
진행·조윤희 프리랜서 | 사진·문형일 기자 | 요리 & 스타일링·김상영 | 요리어시스트·이보라 박영주 (noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
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