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오늘의 요리
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달콤한 후식 | ||
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| 통 으 로 , 앙 금 으 로 달콤한 후식 판나코타panna cotta는 이탈리아어로 '요리한 크림'이라는 뜻. 크림, 우유, 설탕을 한데 뒤섞고 젤라틴을 녹여 넣어 냉장고에서 굳힌 뒤 보통 후식으로 시원하게 먹는다. 여기에 팥을 넣으면 부드러운 크림에 담백하게 씹히는 팥의 풍미가 일품이라 요즘은 카페에서도 야심 찬 디저트로 종종 선보인다. 이처럼 숟가락으로 뚝뚝 떠서 먹는 우리 향토 음식 중에는 개성경단이 있다. 언뜻 죽 같기도 해 물경단이라고도 하는데, 팥 앙금을 내 꿀과 걸쭉하게 섞은 뒤 새알심을 띄워 먹는다. 팥 앙금을 만들기 위해서는 적잖은 시간과 수고가 필요하지만, 이런 노고 끝에야 맛볼 수 있기에 더욱 귀하다.
재료(6~8인분) 팥 2/3컵, 판 젤라틴 8g, 우유 150ml, 설탕 100g, 바닐라빈 4cm, 생크림 1컵, 물 6컵 만들기 1팥은 씻어서 물을 넉넉히 부어 끓인다. 끓으면 물을 따라 버리고 다시 새 물 6컵을 부어서 1시간 정도 삶아 체에 밭쳐 팥만 따로 담아둔다. 2판 젤라틴은 찬물에 10분 정도 담가 불린다. 3우유에 설탕과 바닐라빈을 넣고 뜨겁게 데워 설탕을 완전히 녹인 다음, ②의 불린 젤라틴의 물기를 꼭 짜서 넣고 저어서 녹인다. 4③에 생크림과 ①의 팥을 넣어 섞은 후 그릇에 부어서 냉장고에 넣고 2시간 정도 굳힌다. 2 개성경단 재료(4인분) 팥 1컵, 찹쌀가루 2컵, 꿀 4큰술, 물 12컵, 끓는 물 5큰술, 소금 약간 만들기 1팥에 물 12컵을 부어 1시간 30분 정도 푹 삶아 고운체에 으깨거나 믹서에 갈아 고운체에 내려 그대로 앙금을 가라앉힌다. 2찹쌀가루에 끓는 물을 부어 익반죽해 지름 1.5cm 크기로 동그랗게 경단을 만들어 삶은 후 찬물에 담가 식힌다. 3①에서 웃물을 따라내고 남은 팥 앙금에 꿀과 소금을 넣어 걸쭉하게 섞는다. 4그릇에 ②의 경단을 담고 그 위에 ③의 팥 앙금을 얹는다. |
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 | 채소찜 | 조회: 3962 |
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| [ 윈디 | 2014-03-06 ] | ||
 | 새싹비빔밥 | 조회: 4015 |
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| [ 포레스트 | 2014-03-06 ] | ||
 | 고등어된장양념구이 | 조회: 3909 |
| 고등어된장양념구이 재료 고등어 1마리, 양념장(된장 1큰술, 요리당·맛술 1/2 큰술씩), 쪽파·볶은 깨 약간씩 만들기 ❶ 고등어는 앞뒤로 5분씩 노릇하... | ||
| [ 솜사탕 | 2014-03-03 ] | ||
 | 콩비지파스타 | 조회: 3836 |
| 콩비지파스타 ■준비재료 콩비지·두유 2컵씩, 미니 파프리카 4개,청경채 2개, 소금 ·후춧가루 약간씩, 스파게티면 200g, 식용유 적당량, 녹말물(녹말가루... | ||
| [ 라일락 | 2014-03-03 ] | ||
 | 두부자장밥 | 조회: 3811 |
| 두부자장밥 ■준비재료 양파·감자 1개씩, 식용유 약간, 춘장 4큰술, 물 1컵, 녹말물(녹말가루·물 1큰술씩), 두부 ⅓모, 밥 3공기 ■만들기 1... | ||
| [ 베일 | 2014-03-03 ] | ||
 | 연두부달걀탕 | 조회: 3904 |
| 연두부달걀탕 ■준비재료 연두부 ½모, 달걀 2개, 실파 ½대, 다시마물 4컵, 녹말물(녹말가루·물 ½큰술씩), 소금 약간 ■만들기 1 연두부는 작은... | ||
| [ 루시엘 | 2014-03-03 ] | ||
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