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오늘의 요리
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두부고로케 | ||
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRtLeBQ%3D&page=86
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| 두부고로케 준비재료 부침용 두부 1모, 양파 ¼개, 식용유 적당량, 다진 돼지고기 100g, 생빵가루 2큰술, 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개)
1 두부는 키친타월을 이용해 물기를 충분히 제거한다. 2 양파는 다진 후 식용유 두른 팬에 다진 돼지고기와 함께 넣어 볶고 키친타월에 올려 기름을 뺀다. 3 물기를 제거한 두부는 으깬 후 ②, 생빵가루를 넣어 고루 섞는다. 4 ③을 적당량 크기로 나눠 모양을 빚은 뒤 밀가루, 달걀물, 생빵가루 순으로 묻힌다. 5 170℃로 예열한 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다. 속재료가 다 익은 것이므로 겉면이 노릇하게만 튀기면 된다. 크림고로케 준비재료 감자·삶은 달걀 1개씩, 베이컨 1~2장, 화이트소스(버터 2큰술, 다진 양파 ¼개 분량, 밀가루 3큰술, 우유 1컵, 채소스톡 ½개, 소금·후춧가루 약간씩), 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개), 식용유 적당량 만들기 1 감자는 껍질째 랩으로 감싼 후 전자레인지에 넣어 앞뒤로 각 2분 30초씩 가열해 익힌 뒤 껍질을 벗긴다. 크림고로케는 반죽이 질기 때문에, 감자를 물에 삶는 것보다 전자레인지에 익혀 수분을 살짝 날리는 것이 좋다. 2 삶은 달걀과 베이컨은 잘게 다진 뒤, 감자를 뜨거울 때 으깨어 넣고 고루 섞는다. 3 팬에 버터를 넣고 버터가 녹으면 다진 양파를 넣어 볶는다. 양파가 투명해지면 밀가루를 넣어 약한 불에서 타지 않게 볶는다. 4 ③에 우유를 넣어 걸쭉해지면 채소스톡을 넣어 녹이고, 소금, 후춧가루로 간해 화이트소스를 완성한다. 5 ②에 화이트소스를 넣어 반죽한 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 충분히 식힌다. 6 ⑤를 고로케 모양으로 빚은 다음 밀가루, 달걀, 생빵가루 순서로 옷을 입힌다. 7 고로케는 170℃로 예열한 튀김기름에 넣어 노릇해지도록 튀긴다. 속재료가 다 익은 것이므로 겉면이 노릇하게만 튀겨내면 된다. 고기고로케 준비재료 생빵가루 1컵, 달걀 2개, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 넛멕 ¼작은술, 우유 ¼컵, 다진 쇠고기 300g, 다진 돼지고기 150g, 다진 양파 ½개 분량, 가염버터·식용유 적당량씩, 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개) 만들기 1 생빵가루와 달걀을 볼에 넣어 잘 섞는다. 2 ①에 소금, 후춧가루, 넛멕, 우유를 넣어 고루 섞는다. 3 ②에 다진 쇠고기와 돼지고기를 넣고 다진 양파를 넣어 끈적함이 생기지 않게 섞는다. 4 반죽을 60g 정도로 나눈 뒤, 각 반죽에 사방 1cm 크기로 썬 가염버터를 가운데 올리고 버터를 손가락으로 꾹 눌러 고기로 감싼다. 반죽을 양손으로 옮겨 치대며 여분의 공기를 제거한다. 5 고로케 반죽은 밀가루, 달걀물, 생빵가루 순서로 굴려 튀김옷을 입힌다. 6 160℃로 예열한 튀김기름에 넣고 뒤집어가면서 5분간 튀긴다. 한 번에 6~7개 이상 튀길 때는 7분간 튀긴다. 속재료가 익지 않은 것이므로 낮은 온도에서 속까지 잘 익을 수 있도록 굴려가며 충분히 익힌다. 진행·조윤희 프리랜서 | 사진·현일수 기자 | 요리 & 스타일링·김상영(noda+ 쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr) | 요리어시스트·이보라 |
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| 총 게시글 5,158개 |
 | 인도풍 닭고기 카레 | 조회: 1428 |
| 인도풍 닭고기 카레재료닭고기 안심 300g, 커리 잎 3~4장, 토마토 2개, 마늘 3~4톨, 당근·양파 1개씩, 커리파우더 2큰술, 생강 간 것 1작은술, 물 1컵, 소금... | ||
| [ 사랑 | 2013-12-05 ] | ||
 | 깐풍고로케 | 조회: 1944 |
| 깐풍고로케준비재료깐풍소스(간장·식초·맛술·설탕·올리고당·다진 양파·핫소스 1큰술씩, 굴소스 2작은술, 검색하기 href= http://search.daum.net... | ||
| [ 앨리스 | 2013-12-05 ] | ||
 | 차슈덮밥 | 조회: 1337 |
| 차슈덮밥재료저민 차슈 6장, 밥 1공기, 유부 2장, 차슈 조린 국물 3큰술, 대파 1/2대, 단무지 저민 것 1/2줌, 삶은 달걀 1/2개, 초생강 약간, 단촛물(식초 3큰... | ||
| [ 배고파 | 2013-12-05 ] | ||
 | 중국식 차슈샐러드 | 조회: 1292 |
| 중국식 차슈샐러드재료저민 차슈 9장, 오이 1개, 차슈 조린 국물 1/4컵만들기1 오이는 껍질의 돌기를 긁어내고 깨끗이 씻어 길이로 반 가른 뒤 어슷썬다. 2 그릇에 저민 차... | ||
| [ 깎꿍토끼 | 2013-12-05 ] | ||
 | 중국식 차슈 | 조회: 1902 |
| 중국식 차슈재료돼지고기(목살) 1.2kg, 올리고당 2큰술, 물 2컵, 조림장(마늘 12톨, 생강 큰 것 1쪽, 양파 중간 크기 1개, 팔각·건고추 6개씩, 월계수 잎 4장... | ||
| [ 달님 | 2013-12-05 ] | ||
 | 담백하고 부드러운 차슈 한 점 | 조회: 1934 |
| 담백하고 부드러운 맛이 일품인 차슈는 그대로 먹어도 맛있을 뿐 아니라 다양한... | ||
| [ 아이리스 | 2013-12-05 ] | ||
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