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오늘의 요리
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가볍게 먹는 딸의 호박죽 | ||
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http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRtNdRE%3D&page=93
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재료 늙은호박 1kg, 단호박 500g, 물 1/2컵, 찹쌀가루 1/4 ~1/2컵, 소금 1작은술, 설탕 3큰술 만들기 1 늙은호박은 씨를 뺀 후 껍질을 벗기고 단호박은 깨끗이 씻어 씨를 빼고 얇게 썬다. 2 냄비에 손질한 호박과 물 1/2컵을 넣고 중간 불에 올린 다음 10~15분간 호박을 푹 익힌다. 3 불에서 내려 한 김 식힌 뒤 핸드블렌더를 이용해 곱게 으깬다. 4 ③을 다시 불에 올리고 끓어오르면 찹쌀가루를 넣고 멍울이 없어질 때까지 곱게 풀어가며 끓인다. 수프처럼 먹고 싶을 땐 이 과정을 생략한다. 5 죽이 어느 정도 퍼지면 소금과 설탕을 넣고 완전히 퍼지도록 끓인다. "어릴 적 몸이 약해 늙은호박에 약재를 넣어 곤 한약을 자주 먹었어요. 그 맛이 싫어 호박을 먹지 않았는데, 엄마가 만들어준 호박죽을 먹은 이후부터는 생각이 바뀌었지요. 어찌나 달고 맛있던지. 엄마는 늙은호박에 찹쌀가루로 농도를 맞추지만 저는 맑게 끓여 수프처럼 후루룩 먹을 수 있는 호박죽을 즐겨 만들어요. 단호박을 더하면 묽어지지 않아 찹쌀가루를 따로 넣지 않아도 되고 깊은 단맛도 더해줍니다."
1 단호박 손질법 단호박은 껍질을 깨끗이 씻어 그대로 사용할 것. 호박을 나박나박하게 얇게 썰면 익히는 시간을 줄일 수 있고, 호박이 눋지 않는다. 단호박은 단단해 자르기 어려운데, 전자레인지에 1~2분 정도 살짝 익히면 쉽게 자를 수 있다. 2 주물냄비에 끓이기 단시간에 빠르게 익히는 압력솥보다는 뭉근하게 오래 끓이는 주물냄비를 선호하는 편. 주물냄비를 사용하면 저수분 요리가 가능해 죽이나 수프를 만들 때 쓰면 좋다. 기획_오영제 사진_강진주 레몬트리 2013 11월호 < 저작권자ⓒ제이 콘텐트리 레몬트리. 무단전재-재배포금지 > |
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| [ 물 | 2013-11-22 ] | ||
 | 든든하게 먹는 엄마의 호박죽 | 조회: 1203 |
| 든든하게 먹는 엄마의 호박죽재료팥·검은콩·기장 1/2컵씩, 늙은호박 2kg, 물 1½컵, 찹쌀가루 3컵, 소금 1½작은술, 설탕 4큰술만들기1팥, 콩, 기장은 하룻밤 ... | ||
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| [ 깎꿍토끼 | 2013-11-22 ] | ||
 | 얼큰하게 끓인 엄마의 꽃게탕 | 조회: 979 |
| 얼큰하게 끓인 엄마의 꽃게탕재료꽃게 2마리(370g), 청양고추 1개, 대파 2대, 국물(자투리채소 국물 2컵, 물 1컵, 무 200g), 엄마표 맛내기 양념 2큰술, 고추장... | ||
| [ 알스크림 | 2013-11-22 ] | ||
 | 파프리카달걀찜 | 조회: 1234 |
| [삼성스포츠] 일품요리의 대부분을 차지하는 구이와 조림, 찜은 자칫 강하게 ... | ||
| [ 알스크림 | 2013-11-22 ] | ||
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