오늘의 요리

딸기 로마노프

재료
딸기 400g, 브랜디·슈거파우더 2큰술씩, 설탕 1큰술, 오렌지즙 1작은술, 휘핑크림 1/3컵, 오렌지 제스트·차빌 약간씩

만들기
1 딸기는 씻어 꼭지를 떼고 1/4등분한다.
2 볼에 브랜디와 오렌지즙, 오렌지 제스트, 설탕을 넣고 고루 섞은 뒤 냉장고에 1시간 정도 둔다.

3 볼에 휘핑크림과 슈거파우더를 넣고 거품기로 저어 단단한 크림을 만든다.
4 ②를 컵 2개에 나눠 담고 ①의 딸기를 올린 뒤 ③의 크림을 올린 다음 ②의 남은 국물을 붓는다.

호박수프

재료
단호박·늙은 호박 500g씩, 대파(흰 뿌리 부분) 4대, 닭 육수 4컵, 생크림 1컵, 버터 2큰술, 소금 1작은술, 딜 2줄기, 바게트·다진 파슬리·컬러 후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량

만들기
1 단호박과 늙은 호박은 씨를 긁어내고 껍질을 벗겨 깍뚝썬다.
2 대파는 반 갈라 속대를 제거하고 큼직하게 썬다.
3 바게트는 먹기 좋은 크기로 네모지게 썰어 달군 팬에 갈색이 되도록 구워 크루통을 만든다.
4 달군 냄비에 버터를 넣어 녹이고 ②의 대파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.
5 ④에 ①의 단호박과 늙은 호박을 넣고 볶다가 닭 육수를 붓고 소금을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 20분간 푹 끓인다.
6 ⑤를 블렌더에 넣고 곱게 갈고 다시 냄비에 부은 뒤 생크림을 넣고 살짝 끓인다.
7 그릇에 ⑥의 수프를 담고 ③의 크루통을 올린 뒤 다진 파슬리, 컬러 후춧가루를 뿌린 다음 딜을 올린다.

아스파라거스 베이컨구이

재료
아스파라거스 8대, 베이컨 8줄, 버터·소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 아스파라거스는 밑동을 썬 뒤 필러로 줄기 부분의 섬유질을 제거하고 끓는 물에 넣어 살짝 데친다.
2 ①의 아스파라거스에 베이컨을 한 장씩 돌돌 말고 달군 팬에 버터를 두른 뒤 노릇하게 구운 다음 소금, 후춧가루로 간한다.

코코뱅

재료
닭(볶음탕용) 1마리, 당근·감자·양파·레몬 1개씩, 양송이버섯 6개, 마늘 7톨, 월계수 잎 2장, 로즈메리 3줄기, 토마토 페이스트 2큰술, 올리브유 1큰술, 밀가루 1/2큰술, 레드와인 500ml, 치킨스톡 1/4컵, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 닭은 볶음탕용으로 토막 낸 것을 준비해 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2 당근과 감자, 양파는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고 레몬은 껍질만 곱게 채썬다. 양송이버섯은 모양을 살려 이등분한다.
3 달군 냄비에 올리브유를 두르고 ①의 닭고기를 넣은 뒤 노릇하게 굽는다.
4 ③에 ②의 당근과 감자, 양파를 넣고 마늘과 월계수 잎, 로즈메리, 토마토 페이스트, 밀가루를 넣고 한 번 뒤섞는다.
5 ④에 치킨스톡과 레드와인을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불에 30분간 뭉근하게 끓인다.
6 ⑤에 ②의 양송이버섯을 넣고 5분간 더 끓인 다음 자작하게 졸아들면 소금, 후춧가루로 간해 그릇에 담고 ②의 채썬 레몬 껍질을 뿌린다.