오늘의 요리

4년전 한국을 떠나 낯선 이국땅 미국에 살면서,

환경적인 변화로 인한!! 즉,  필요에 의해

나는 여러가지 발효음식에 관심을 갖고 연구하고 실험하게 되었다.

현재까지도 나는 부엌을 실험실이라고 부르며,

발효음식 실험과 제조에 목숨걸고 사는데...ㅎㅎ

그간 실험결과로 얻은 발효식품들을 기간별 종류별로 정리하다보니,

언제 이것들을 다 실험하고 저장해왔던가...

초기부터 가졌던 그 열정에 스스로 놀라게 된다.

각종 식초, 효소등 자식같은 발효식품들을 하나하나, 다시 라벨작업하다보니,

이것들을 사진으로 남겨 나의 요리 역사에 남겨야 되겠다고 생각했다.

저장에 사용된 모든 병들은 다 쓰고난 와인이나 식초병들을 재활용한 것인데,

그만큼 발효식품을 만들기위해 시중의 와인이나 식초를 많이 맛보았다는 뜻이기도 한다.

4년간 꾸준히 만들어 오는 식초와 과일효소들중 일부를 담은 병들이다.

발효음식에 관해...

때로는 무턱대고 좋다고 하니, 만들어 왔고...

때로는 지식을 머리속에 다 집어 넣기가 너무 복잡해 대충요점만 정리했지만...

오늘은 발효음식을 만들면서 차분히 생각해 볼 겨를도 없이 지나친

발효음식의 개념과 목적을 백과사전 식으로 알고 넘어가기로 한다.

물론, 건강상 꼭 알고 싶은 필요한 요점만 추렸다.

발효음식을 만드는

5가지 목적을 백과 사전식으로 언급하자면~

1- 음식의 효소기능으로 색다른 맛의 개발, 향, 씹는 질감을 향상시키는 것.

2- 유산균, 알콜, 초산, 알카리성 발효를 통한 음식물의 효소를 저장하는 것.

3- 단백질, 필수 아미노산, 필수 지방산, 비타민등으로 음식물 효소의 생물적인 발전.

4- 불필요한 영양분 제거( Elimination of antinutrients).

5- 연료와 요리시간의 단축이라고 할수 있다.

그간 발효식품을 만들면서 가장 황홀한 순간은...??

바로 2007년도 초보시절에 만든 천연 애플사이더(사과식초)와 2009년도에 만든 포도식초이다.

천연 발효로 생긴 그 오묘한 컬러와 맛에 그 기분이 너무도 행복함에 젓어 나의 실험결과에 스스로 황홀해 했다~

그간 발효식품을 만들면서 효과를 본것이 있다면?

나의 모든 설탕을 필요로 하는 요리에는

설탕대신 과일효소를 쓰는데, 과일효소는 단순한 단맛만 있는 것이 아니고,

오묘한 수십가지의 맛을 동시에 내주니, 요리의 풍미가 남다르다.

또한 나는 일년내내 잔병 병치레를 하지 않는데,

아마도 몸에 필요한 효소를 꾸준히 섭취하여 면역력을 높인 것으로 생각된다.

신기하게도 40중후반이면 대부분 온다는 원시라든가 시력저하도 나에겐 오지않았다.