나들이 요리

영양 듬뿍 한식 브런치 메뉴

오곡밥

재료
멥쌀·찹쌀 1컵씩, 팥·수수·차조·검정콩 1/4컵씩, 밥물(팥 삶은 물 1컵, 물 2컵 내외), 소금 약간

만들기
1 찹쌀과 멥쌀, 검정콩은 깨끗이 씻어 불린다. 차조는 깨끗이 씻어 일어 체에 밭친다.
2 수수는 전날 밤에 씻어 물을 갈아가며 불려 떫은맛을 우린다.
3 팥은 씻어 찬물을 붓고 끓여 첫 물은 따라낸다. 다시 물을 넉넉히 붓고 팥알이 터지지 않을 정도로 삶고, 팥 삶은 물은 소금을 약간 넣어 간을 해놓는다.
4 밥솥에 차조를 제외한 곡류를 넣고 소금 간을 한 팥 삶은 물과 물을 부어 끓인다. 밥물이 한소끔 끓어오르면 불을 줄이고 차조를 넣는다.
5 밥물이 잦아들면 고루 섞은 뒤 불을 아주 약하게 줄여 뜸을 들인다.

Tip
차조를 미리 넣으면 끓어오를 때 솥뚜껑에 달라붙으므로 나중에 넣어야 한다. 찜통에서 오곡밥을 할 경우 멥쌀을 넣지 않고 찹쌀에 팥물을 들여 밥을 짓고, 쌀알이 다 익으면 소금물로 간을 한다.

미역국

재료
마른 미역 10g, 다시마 국물 4컵, 국간장 1큰술, 참기름 2작은술, 소금 약간

만들기
1 마른 미역은 찬물에 담가 30분 정도 불려 바락바락 씻는다.
2 냄비에 ①의 미역과 국간장, 참기름을 넣고 달달 볶는다.
3 ②에 다시마 국물을 붓고 한소끔 끓인 뒤 중간 불로 줄여 15분 정도 끓이고 소금으로 간을 한다.

두부스테이크

재료
부침용 두부 1/2모, 표고버섯 1개, 홍피망 1/6개, 식용유 1큰술, 참기름 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 버섯볶음 양념(다시마 국물 1/3컵, 간장 1큰술, 설탕·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 깨소금 1/2작은술)

만들기
1 두부는 1.5cm 두께로 두툼하게 썰어 소금, 후춧가루로 밑간해 10분간 재워둔다.
2 ①의 두부에 수분이 생기면 키친타월로 살짝 눌러 닦은 뒤 식용유를 두른 팬에 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3 표고버섯은 밑동을 떼어낸 뒤 곱게 채썰고 홍피망은 5cm 길이로 곱게 채썬다.
4 두부를 구워낸 팬에 ③의 표고버섯과 홍피망을 넣고 볶다가 분량의 버섯볶음 양념 재료를 한데 섞어 넣고 볶아 버섯볶음을 만든다.